ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΜΕ ΚΙΜΑ ΑΠΟ ΤΗ ΡΩΣΙΑ

 

ΥΛΙΚΑ ΚΑΙ ΥΛΙΚΑ ΣΕ ΓΡΑΜΜΑΡΙΑ

ΓΙΑ ΤΗΝ ΖΥΜΗ

5 αυγά 300γρ.

500γρ. αλεύρι φαρίνα

½ κουταλάκι αλάτι 2γρ.

Για την γέμιση

250γρ. βοδινό κιμά

250γρ. χοιρινό κιμά

1 κρεμμύδι τριμμένο 100γρ.

Αλάτι πιπέρι

Για το ψήσιμο

1 φύλλο δάφνης

1 κύβο ζωμό λαχανικών 5γρ.

Για γαρνιτούρα

γιαούρτι

μαϊντανό

ΡELMENI (ΡΩΣΙΑ)

 

Για την ζύμη: στο μπολ του μίξερ βάζετε το αλεύρι και το αλάτι. Ανακατεύετε με ένα κουτάλι τα υλικά τα αναμιχθούν. Βάζετε το εργαλείο για ζύμες στο μίξερ. Σε ένα μπολ σπάτε και κτυπάτε τα αυγά. Ξεκινάτε το μίξερ στην πιο χαμηλή ταχύτητα και βάζετε λίγο-λίγο το κτυπημένα αυγά. Αφού τελειώσετε με τα αυγά και το μίγμα έγινε μια μάζα, δυναμώνετε ελάχιστα την ταχύτητα και κτυπάτε για 4’. Βγάζετε την ζύμη σε μι μεμβράνη και κλείνετε καλά από όλες τις πλευρές και αφήνετε να ξεκουραστεί για 30’.

Για την γέμιση: αναμιγνύετε όλα τα υλικά σε ένα μπολ. 

Για τα pelmeni: Κόβετε στα 4 την ζύμη. Βάζετε λίγο αλεύρι στο πάγκο εργασίας σας και ανοίγετε σε λεπτό φύλλο ένα κομμάτι ζύμης. Με ένα ποτήρι κόβετε στρογγυλά σχήματα. Βάζετε σε κάθε κομματάκι ζύμης 1 κουταλάκι κοφτό γέμιση. Με ένα πινέλο απλώνετε λίγο νερό στην μια άκρη της ζύμης και καλύπτετε την γέμιση με την άλλη άκρη της ζύμης. Πιέζετε καλά τις άκρες να κολλήσουν. Το τελικό σχήμα που πρέπει να έχει το ζυμαρικό είναι μισοφέγγαρο, ραβιόλι δηλαδή. 

Για το ψήσιμο: σε μια κατσαρόλα βάζετε μπόλικο νερό, το ζωμό λαχανικών και το δαφνόφυλλο. Αφού ζεσταθεί το νερό τοποθετείτε μια-μια μέσα τα ζυμαρικά και ψήνετε για περίπου 3’-4’.  Στραγγίζετε καλά και σερβίρετε με γιαούρτι και ψιλοκομμένο μαϊντανό.