Για την μελιτζανοσαλάτα: σε ένα ταψί βάζετε τις μελιτζάνες και τις ψήνετε στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν. Τις βγάζετε από το φούρνο και τις αφήνετε να κρυώσουν. Ακολούθως τις κόβετε στην μέση και με ένα κουτάλι αφαιρείτε την σάρκα της μελιτζάνας. Με ένα μαχαίρι κόβετε ελαφρώς την μελιτζάνα και την βάζετε σε ένα μπολ. Προσθέτετε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύετε καλά. Διορθώνετε την γεύση με αλάτι και πιπέρι.

Για τις πιπεριές: Σε μια κατσαρόλα μικρή βάζετε το λάδι , το ξύδι και την ζάχαρη και ανακατεύετε. Αφαιρείτε τα σπόρια από την πιπεριά και την κόβετε σε κομμάτια της αρεσκείας σας. Μόλις ζεσταθεί το υγρό στη κατσαρόλα βάζετε μέσα τις πιπεριές και ψήνετε μέχρι να μαλακώσουν, προσέξετε να μην παραψηθούν. Κατεβάζετε από την εστία, βγάζετε τις πιπεριές από το υγρό και τα αφήνετε και τα δύο να κρυώσουν. Βάζετε σε ένα μπολ τις πιπεριές, το σκόρδο , το μαϊντανό και το υγρό και ανακατεύετε. Διορθώνετε την γεύση με αλάτι και πιπέρι. Σερβίρετε πάνω από την μελιτζανοσαλάτα ή και με άλλα φαγητά. Φυλάγετε σε αεροστεγώς δοχείο στο ψυγείο.