ΚΙΒΒΕΗ (ΛΙΒΑΝΟΣ) 

 

ΥΛΙΚΑ 

Για την ζύμη

500γρ. βοδινό κρέας μικρά κομμάτια

2 ½ φλ. Πουργούρι ψηλό

1 κρεμμύδι τριμμένο

Αλάτι πιπέρι

6 παγάκια θριματισμένα

 

Για την γέμιση

300γρ. βοδινό κιμά

2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

3 κουταλιές λαδι

½ φλιτζ. πινόλια

Αλάτι πιπέρι

Κανέλα αλεσμένη

 

Για την γέμιση: Σε μια κατσαρόλα βάζετε το λάδι και τσιγαρίζετε τα πινόλια μέχρι να πάρουν ένα ωραίο χρώμα. Στην συνέχεια βάζετε το κρεμμύδι το τσιγαρίζετε ελαφρώς. Ακολούθως βάζετε το κιμά, αλάτι, πιπέρι και κανέλα. Όταν ψηθεί ο κιμάς αποσύρεται από την φωτιά και το αφήνετε στην άκρη.

Για την ζύμη: Μουλιάζετε το πουργούρι σε κρύο νερό για περίπου 30’. Στην συνέχεια το στραγγίζετε, το πιέζετε με τα χέρια και το βάζετε σε ένα μεγάλο μπολ. Σε ένα μπλέντερ πολτοποιείτε το κρέας μαζί με το πάγο μέχρι να γίνει μια πάστα. Βάζετε την πάστα κρέατος, το κρεμμύδι, αλάτι και πιπέρι στο μπολ με το πουργούρι. Αναμιγνύετε καλά όλα τα υλικά.

Λαδώνετε ένα ταψί διαμέτρο 24εκ. Βάζετε την μισή ποσότητα από την ζύμη και την απλώνετε καλά στο ταψί έτσι ώστε να καλυφθεί όλη η επιφάνεια του ταψιού. Βάζετε από πάνω την γέμιση και τελειώνετε από πάνω μαζί με την υπόλοιπη ζύμη. Χαράζετε από πάνω σε κομμάτια και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200οC για περίπου 40’-45’.