Υλικά για το σιρόπι:

• 300 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
• 200 ml. νερό
• 1 κ.σ. χυμό λεμόνι
• 2 κ.γ. ανθόνερο

Υλικά για το γλυκό:

• 1/2 πακέτο φύλλο κανταϊφι
• 90γρ. πάνκο
• 230γρ. βούτυρο, λιωμένο
• 120ml. σιρόπι
• 230γρ. τριμμένη μοτσαρέλα
• 480ml. γάλα
• 40γρ. σιμιγδάλι ψιλό
• Φυστίκια Αιγίνης σπασμένα για το σερβίρισμα

Εκτέλεση για το σιρόπι:

• Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα κατσαρολάκι εκτός από το ανθόνερο.
• Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και μόλις πάρουν μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά.
• Μόλις ετοιμαστεί το σιρόπι το αφήνουμε στην άκρη ώστε να κρυώσει τελείως.
• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα και τοποθετούμε μια σχάρα στη μέση.
• Ξάνουμε το κανταΐφι και το τοποθετούμε σε δόσεις μέσα στο πολυκοπτικό με τα μαχαίρια. Το χτυπάμε μέχρι να θρυμματιστεί τελείως.
• Κάθε δόση που ετοιμάζουμε την αδειάζουμε σε ένα μπολ.
• Μέσα στο μπολ με το κανταΐφι αδειάζουμε το πανκο μαζί με το λιωμένο βούτυρο και το σιρόπι και ανακατεύουμε καλά.
• Βουτυρώνουμε ελαφρώς μια στρογγυλή φόρμα για κέικ διαμέτρου 24εκ., αδειάζουμε το κανταΐφι μέσα, το απλώνουμε με τα χέρια δημιουργώντας τοιχώματα και με τον πάτο ενός ποτηριού πιέζουμε πολύ καλά το φύλλο.
• Αδειάζουμε το τυρί σε ένα μπολ, ρίχνουμε το γάλα σε ένα κατσαρολάκι και το ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
• Προσθέτουμε το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε συνεχώς για 2 λεπτά μέχρι να δέσει το μείγμα.
• Αδειάζουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας στο μπολ με το τυρί και ανακατεύουμε.
• Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα με το φύλλο, λειαίνουμε την επιφάνεια της κρέμας με ένα κουτάλι και ψήνουμε για 30-40 λεπτά.
• Μόλις ετοιμαστεί το αφήνουμε να κρυώσει για 15 λεπτά, το αναποδογυρίζουμε σε μια πιατέλα ρίχνουμε 60ml. από το σιρόπι πασπαλίζουμε με τα φιστίκια και σερβίρουμε.

‘Το έργο συγχρηματοδοτείται από το Ταμείο Ασύλου, Μετανάστευσης και Ένταξης και τη Κυπριακή Δημοκρατία’