Υλικά
Για τις πίτες
160 ml γάλα σε θερμοκρασία δωματίου
80 ml νερό σε θερμοκρασία δωματίου
1 κ.γ. ζάχαρη
2 κ.γ. μαγιά ξερή
320 γρ. αλεύρι σκληρό
1 κ.γ. άνθο αλατιού
1 κ.γ. φρέσκο θυμάρι, ψιλοκομμένο, μόνο τα φύλλα
1 κ.σ. ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
αλάτι
πιπέρι

Για τη γέμιση
350 γρ. κιμάς αρνίσιος
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 κονσέρβα κονκασέ τομάτας
200 γρ. γραβιέρα τριμμένη
2 κ.σ. κόλιανδρος ψιλοκομμένος
1 κ.σ. πάπρικα καπνιστή
1/2 κ.γ. κύμινο
1/4 κ.γ. μπούκοβο
Αλατοπίπερο

Εκτέλεση
Για τις πίτες: Βάζουμε το γάλα, το νερό, τη ζάχαρη και τη μαγιά σε ένα μπολ, και ανακατεύουμε να αναμειχθούν. Προσθέτουμε στο μπολ το αλεύρι, το αλάτι και το θυμάρι. Ζυμώνουμε μέχρι το μείγμα να ξεκολλάει από τα χέρια μας. Βάζουμε τη ζύμη σε ένα μεγάλο μπολ με λίγο λάδι και την σκεπάζουμε με μία μεμβράνη. Την αφήνουμε να φουσκώσει μέχρι να γίνει διπλάσια σε μέγεθος. Μπορεί να πάρει από 30 λεπτά έως 1 ½ ώρα ανάλογα με την θερμοκρασία του σπιτιού μας. Μόλις το ζυμάρι μας διπλασιαστεί, το κόβουμε σε 6 ίσα κομμάτια. Ανοίγουμε σε αλευρωμένη επιφάνεια το κάθε ζυμαράκι με τον πλάστη (διάμετρος 20 εκ). Βάζουμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς σιγανή φωτιά και ρίχνουμε το ελαιόλαδο. Ψήνουμε την κάθε πίτα μας για 1-2 λεπτά από την κάθε πλευρά, μέχρι να χρυσαφίσει. Κόβουμε τις πίτες μας στα 4 και σερβίρουμε με φρεσκοκομμένο θυμάρι και ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνουμε αν χρειαστεί.

Για τη γέμιση: Σοτάρουμε τον κιμά σε μια κατσαρόλα. Μόλις βγάλει υγρασία, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρουμε μέχρι να καραμελώσουν. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά και σβήνουμε με το κονκασέ. Αφήνουμε να εξατμιστεί η υγρασία και αλατοπιπερώνουμε.

Για το σερβίρισμα: Βάζουμε πάνω στην πίτα τον κιμά και πασπαλίζουμε με τυρί και κόλιανδρο. Γκραντινάρουμε και κόβουμε σε κομμάτια.

‘Το έργο συγχρηματοδοτείται από το Ταμείο Ασύλου, Μετανάστευσης και Ένταξης και τη Κυπριακή Δημοκρατία’