Υλικά για το κέικ

5 ώριμες μπανάνες

230 γρ. ρυζάλευρο

6 κ.γ. ζάχαρη κρυσταλλική

¼ κ.γ. αλάτι

1 κ.γ. βανίλια, εκχύλισμα

1 κ.γ. κίτρινο χρώμα (προαιρετικά)

400 ml νερό

Υλικά για τη σάλτσα

1 κονσέρβα γάλα καρύδας

120 ml νερό

100 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

1 κ.γ. ρυζάλευρο

Σουσάμι, για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

Ξεφλουδίζουμε τις μπανάνες. Παίρνουμε τις 2 από τις 5 και τις κόβουμε σε πολύ λεπτές κάθετες φέτες.

Τις υπόλοιπες τρεις τις πολτοποιούμε σε ένα μπολ με το πιρούνι.

Μεταφέρουμε τις κομμένες μπανάνες και τον πουρέ μπανάνας σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε το αλάτι και τη ζάχαρη, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στην άκρη για 5 λεπτά.

Στη συνέχεια προσθέτουμε μέσα στο μπολ το αλεύρι, το νερό, τη βανίλια, το κίτρινο χρώμα και ανακατεύουμε καλά.

Λαδώνουμε μία ορθογώνια φόρμα για κέικ 15 x 25 και αδειάζουμε το μείγμα μέσα. Βράζουμε σε μία κατσαρόλα αρκετό νερό και το αδειάζουμε μέσα σε ένα μικρό ταψί του φούρνου με ψηλά τοιχώματα και τοποθετούμε μέσα στο ταψί τη φόρμα του κέικ (πρέπει το νερό να φτάνει στη μέση της φόρμας).

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 20 λεπτά.

Παράλληλα ετοιμάζουμε τη σάλτσα ρίχνοντας σε ένα μικρό μπολ το ρυζάλευρο και το νερό.

Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στην άκρη.

Σε ένα μικρό κατσαρολάκι  ρίχνουμε το γάλα καρύδας, το μείγμα ρυζάλευρου νερού και το αλάτι.

Ζεσταίνουμε όλα τα υλικά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθούν.

Δυναμώνουμε τη φωτιά στο μέτριο και σιγοβράζουμε για ένα λεπτό μέχρι να πήξει η σάλτσα.

Μόλις ετοιμαστεί η σάλτσα αφήνουμε στην άκρη.

Μόλις ετοιμαστεί το κέικ το αφήνουμε στην άκρη για 45 λεπτά μέχρι να κρυώσει τελείως.

Ξεφορμάρουμε το κέικ, ρίχνουμε από πάνω τη σάλτσα και πασπαλίζουμε με σουσάμι.

‘Το έργο συγχρηματοδοτείται από το Ταμείο Ασύλου, Μετανάστευσης και Ένταξης και τη Κυπριακή Δημοκρατία’