4 φιλέτα κοτόπουλο στήθος

120 γρ. τριμμένο ψωμί

40 γρ. παρμεζάνα τριμμένη

3 αυγά

100 γρ. αλεύρι γοχ

1 κ.γ πάπρικα

4 κ.σ ηλιέλαιο

Πιπέρι

Αλάτι

Για το maître d’ Hotel

2 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο

2 κ.σ μαϊντανός ψιλοκομμένος

100 γρ. Βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

Χυμό από ½ λεμόνι

Για τη σάλτσα

200 γρ. έτοιμη μαγιονέζα

2 κ.σ χυμός λεμόνι

2 κ.σ μέλι

1 κ.σ μουστάρδα απαλή

Για το σπανάκι

30 γρ. έτοιμο σκορδοβούτυρο

150 γρ. σπανάκι

2 κρεμμυδάκια φρέσκα

Αλάτι

Πιπέρι