4 μελιτζάνες τσακώνικες

2 κ.σ αλάτι

2 κ.σ ελαιόλαδο

4-5 μεσαία κρεμμύδια κομμένα σε φέτες

4 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό

2-3 τριμμένες τομάτες

3 κ.σ. ντοματοπολτό

1 κ.σ. ζάχαρη

30 γρ. βούτυρο

1 κύβος κότας

2 κ.σ ξύδι βαλσάμικο

1 κ.γ κανέλα

¼ κ.γ γαρίφαλο

θυμάρι

αλάτι, πιπέρι

Ψωμί χωριάτικο για σερβίρισμα

200 γρ. φέτα για σερβίρισμα

Κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση κατά μήκος. Αλατίζουμε και αφήνουμε να ξεπικρίσουν με το αλάτι. Ξεπλένουμε και στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας. Μεταφέρουμε σε ένα πυρίμαχο ταψί.

Παράλληλα ετοιμάζουμε τη γέμιση.Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι. Κόβουμε το κρεμμύδι σε φέτες και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά. Προσθέτουμε τον πελτέ τομάτας και τις τριμμένες τομάτες. Προσθέτουμε τη ζάχαρη. Αφήνουμε μέχρι να μειωθούν τα υγρά. Αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Ανακατεύουμε και γεμίζουμε τις μελιτζάνες. Πασπαλίζουμε με το τριμμένο τυρί. Ραντίζουμε με 100 γρ. ελαιόλαδο το ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180^ο  για 45 λεπτά.