Για τις μαρέγκες

8 ασπράδια αυγών
1κγ χυμό λεμόνι
200 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
200 γρ. ζάχαρη άχνη
1 κγ. Five spices

Για τη σαντιγί

750 γρ. κρέμα γάλακτος

1 κ.γ εκχύλισμα βανίλιας

Μαρμελάδα φράουλας

1 κ.γ εκχύλισμα βανίλιας

500 γρ φράουλες

2 κ.σ ζάχαρη

Δυόσμος

Για τις μαρέγκες

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 100 βαθμούς.

•Τοποθετούμε λαδόκολλες σε δύο μεγάλα ταψιά και πάνω στις λαδόκολλες σχεδιάζουμε δύο κύκλους  των 25 εκ.

Χωρίζουμε τα αυγά φροντίζοντας να μην ανακατευτούν τα ασπράδια με τους κρόκους. Βάζουμε στο μίξερ τα ασπράδια των αυγών με μια πρέζα αλάτι και 1 κ.γ χυμό λεμόνι χτυπάμε με το σύρμα μέχρι να αρχίσουν να πήζουν και να φουσκώσουν λίγο και τότε προσθέτουμε την κρυσταλλική ζάχαρη σιγά-σιγά, συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να σφίξει η μαρέγκα. Αφού σφίξει η μαρέγκα αφαιρούμε από μίξερ και  προσθέτουμε την άχνη, τα five spices και χτυπάμε για 15-20 δευτερόλεπτα.

Ρίχνουμε τη μαρέγκα πάνω στις λαδόκολλες που έχουμε σχεδιάσει σαν πατρόν και την απλώνουμε ψήνουμε στους 100^ο για 2 ή 3 ώρες αναλόγως πώς θέλουμε τις μαρέγκες. Αν τις θέλουμε πιο μαστιχωτές για 2 ώρες αν τις θέλουμε τραγανές για 3 ώρες.

Ψήνουμε για 2 ώρες ή για 3 ώρες. Μετά τις αφήνουμε να κρυώσουν για μισή ώρα

Για τη σαντιγί

Βάζουμε τη κρέμα γάλακτος, τη βανίλια και τα χτυπάμε στο μίξερ. Βάζουμε τη μισή ποσότητα σαντιγί πάνω από τη μια μαρέγκα και τοποθετούμε από πάνω τη δεύτερη μαρέγκα. Καλύπτουμε με την υπόλοιπη σαντιγί.

Για τη μαρμελάδα φράουλας

Μέσα στις φράουλες ρίχνουμε τη βανίλια, τη ζάχαρη και σπάμε με τα χέρια μας χωρίς να πολτοποιήσουμε το φρούτο. Ρίχνουμε τις φράουλες πάνω από την Πάβλοβα και διακοσμούμε με φύλλα δυόσμου.