Για τη ζύμη

420 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.

1 κ.γ αλάτι

250 γρ. νερό

Για τη γέμιση

500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος

1 κρεμμύδι

1 σκ. σκόρδο

Αλάτι

Πιπέρι

1 κύβος κοτόπουλο

1 πιπεριά τσίλι

Λίγα φυλλαράκια από φρέσκο θυμάρι

¼ ματσάκι κόλιανδρος

100 γρ. νερό

Ηλιέλαιο για τηγάνισμα

Για τη ζύμη

Βάζουμε στο μίξερ το νερό με το αλάτι και το αλεύρι και ζυμώνουμε. Τυλίγουμε τη ζύμη με μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για μια ώρα να ξεκουραστεί.

Παράλληλα, ετοιμάζουμε τη γέμιση

Σοτάρουμε σε ένα τηγάνι το κρεμμύδι αφού το ψιλοκόψουμε.Προσθέτουμε το σκόρδο ψιλοκομμένο και τα σοτάρουμε για 2 λεπτά. Προσθέτουμε τον κιμά, λίγο φρέσκο θυμάρι και αρκετό πιπέρι. Ρίχνουμε τον κύβο και αλατοπιπερώνουμε. Ανακατεύουμε καλά και και το αφήνουμε για 3-4 λεπτά μέχρι να αλλάξει χρώμα ο κιμάς. Το αφήνουμε να κρυώσει και αναμειγνύουμε το τσίλι και τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο.

Μόλις περάσει η μια ώρα παίρνουμε τη ζύμη μας και την μοιράζουμε στα δύο. Και κατόπιν σε12 κομμάτια.

Πιέζουμε με τα χέρια μας το κάθε κομμάτι μέχρι να έχουμε ένα ζυμαράκι σε μέγεθος πανκέικ. Με τον πλάστη ανοίγουμε τα ζυμαράκια μας μέχρι να είναι πολύ λεπτά.

Βάζουμε 1 κς από τη γέμιση αφήνοντας τις άκρες κενές.

Με τα χέρια μας ραντιζουμε με νερο τις άκρες τις ζύμης και κολλάμε τις άκρες μεταξύ τους δημιουργώντας ένα φακελάκι.

Βάζουμε σε τηγάνι με αρκετό ηλιέλαιο και τηγανίζουμε 3-4 λεπτά κάθε πλευρά.