300 γρ. μέλι

300 γρ. καρύδια

50 γρ. ζάχαρη άχνη

½ κ.γ τζίντζερ

½ κ.γ κανέλα

¼ κ.γ γαρίφαλο

Για τα καραμελωμένα μήλα

2 κόκκινα μήλα

2 πράσινα μήλα

1 στικ κανέλας

100 γρ. ζάχαρη

30 γρ. τζίντζερ φρέσκο

200 γρ. κρέμα γάλακτος

Βάζουμε το μέλι σε ένα κατσαρολάκι και φέρνουμε σε βρασμό. Με το που αρχίσει να βράζει αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία άλλες 2 φορές μέχρι να πήξει το μέλι.

Βάζουμε ένα τηγανάκι σε μέτρια φωτιά και καβουρδίζουμε τα καρύδια. Αφαιρούμε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσουν τα καρύδια. Ψιλοκόβουμε τα καρύδια στο μούλτι. Προσθέτουμε την άχνη ζάχαρη και βάζουμε για τρίτη φορά το κατσαρολάκι στη φωτιά. Ανακατεύουμε μέχρι να αρχίσει να βράζει πάλι το μέλι. Προσθέτουμε τα καρύδια, το τζίντζερ, την κανέλα, το γαρίφαλο, και ανακατεύουμε καλά. Οταν τα καρύδια αρχίσουν να αλλάζουν χρώμα αφαιρούμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά.

Μεταφέρουμε το μείγμα σε ταψάκι με λαδόκολλα.

Για τα καραμελωμένα μήλα

Ξεφλουδίζουμε τα μήλα και τα κόβουμε στη μέση, με ένα κουταλάκι βγάζουμε τα κουκούτσια. Βάζουμε τα μήλα σε ένα μπολ με ζάχαρη και μετά τα ρίχνουμε στο τηγάνι. Όταν καραμελώσουν τα γυρνάμε από την άλλη πλευρά. Και ρίχνουμε όλη τη ζάχαρη στο τηγάνι. Προσθέτουμε το τζίντζερ και την κρέμα γάλακτος. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ψήνουμε για 3-4 λεπτά.

Σερβίρουμε βάζοντας τα μήλα και από πάνω τα καραμελωμένα καρύδια και παγωτό μαζί με φυλλαράκια από δυόσμος.