2 κιλά χοιρινή ωμοπλάτη χωρίς κόκκαλο και χωρίς λίπος

4 κ.σ. ελαιόλαδο

2 κ.σ. απαλή μουστάρδα

2 κρεμμύδια καθαρισμένα και κομμένα στα 4

150 γρ. maple syrup

150 γρ. τζιτζιμπύρα

150 γρ. σόγια σως

Για τη ξηρή μαρινάδα

1 κ.σ. καστανή ζάχαρη

1 κ.σ. γλυκιά πάπρικα

1 κ.γ. μπούκοβο

1 κ.γ. τριμμένο μπαχάρι

1 κ.σ. μαύρο πιπέρι

1 κύβο ζωμό λαχανικών

1 κ.σ. αλάτι χοντρό

Για το σερβίρισμα

Ψωμάκια για burgers

1 τομάτα

Φύλλα μαρουλιού

2 κ.σ μουστάρδα Dijon

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 130 βαθμούς.

Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη ξηρή μαρινάδα.

Αλείφουμε όλο το κρέας με 2 κ.σ. λάδι και τη μουστάρδα και τρίβουμε τη ξηρή μαρινάδα πάνω στο κρέας μας να πάει παντού.

Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε τις άλλες 2 κ.σ. λάδι και το ψήνουμε μέχρι να ροδίσει και από τις 2 μεριές για να ψηθούν τα μπαχαρικά.

Βάζουμε το κρεμμύδι σε ένα ταψί και από πάνω βάζουμε το κρέας.

Ρίχνουμε τα υγρά. Καλύπτουμε το ταψί μας με λαδόκολλα και σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 3 ½  ώρες. Μόλις είναι έτοιμο, αφαιρούμε από το φούρνο, ξεσκεπάζουμε από το αλουμινόχαρτο και τη λαδόκολλα και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 1 ώρα.

Σουρώνουμε σε ένα μπολ, τους χυμούς από το χοιρινό σε μία κούπα και αφήνουμε να κρυώσουν. Αφαιρούμε το λίπος από τους χυμούς. Ξεψαχνίζουμε το κρέας μας, με τη βοήθεια 2 πιρουνιών και το απλώνουμε στο ήδη υπάρχον ταψί. Ραντίζουμε με το μισό χυμό από το ψήσιμο και το επιστρέφουμε στο φούρνο για 15 λεπτά.