Για τη σάλτα μούρων

300 γρ. κατεψυγμένα μούρα

50 γρ. ζάχαρη

3 κλαράκια δενδρολίβανο

Για τη σαντιγί

600 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά

100 γρ. άχνη ζάχαρη

1 έτοιμο κέικ βανίλιας

Για την lemon curd

4 κρόκους

1 αυγό

1 κούπα ζάχαρη

Χυμό από 2 λεμόνια

125 γρ. βούτυρο

Ξύσμα από 1 λεμόνι (προαιρετικά)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για τη lemon curd

Βάζουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη, το αυγό και τους κρόκους σε ένα κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε με το σύρμα, προσθέτουμε το χυμό από 2 λεμόνια και μια πρέζα αλάτι. Ανακατεύουμε για περίπου 5 λεπτά. Αφαιρούμε από τη φωτιά και μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μπολ  καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να κρυώσει καλά στο ψυγείο. Αλλιώς, κάνουμε κρύο μπεν μαρέ.  

Για τη σάλτσα μούρων

Βάζουμε σε ένα τηγανάκι τα μούρα, τη ζάχαρη, το δενδρολίβανο και σωτάρουμε σε χαμηλή φωτιά. Σιγοβράζουμε μέχρι να αρχίζουν να λιώνουν τα μούρα, περίπου 3-4 λεπτά. Αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει το μείγμα.

Χτυπάμε την κρέμα και την άχνη ζάχαρη έως ότου αποκτήσει την υφή ενός στραγγιστού γιαουρτιού. Αδειάζουμε τη lemon curd σε ένα μπολ. Κόβουμε το κέικ σε κομματάκια και το μοιράζουμε σε μπολάκια. Από πάνω ρίχνω τη σάλτσα από τα βατόμουρα, μετά τη lemon curd και τέλος τη σαντιγί. Διακοσμούμε με φυλλαράκια δυόσμου.