Για το μείγμα Berbere

2 κ.σ πάπρικα γλυκιά

2 κ.σ πάπρικα καπνιστή

1 κ.γ μπούκοβο

1 κ.γ αποξηραμένο βασιλικό

½  κ.γ κάρδαμο

½ κ.γ. τζίντζερ σκόνη

½  κ.γ κόλιανδρο σε σπόρους

½  κ.γ κύμινο σε σπόρους

¼  κ.γ κρεμμύδι σε σκόνη

¼  κ.γ σκόρδο σε σκόνη

¼  κ.γ γαρίφαλο

¼ κ.γ κανέλα

Ι κ.γ μουστάρδα

Για το αρνάκι

300 γρ. κόκκινο κρασί

1,5 κιλό μπούτι αρνί χωρίς κόκκαλο

Αλάτι

Πιπέρι

2 κόκκινα κρεμμύδια

6 σκ. σκόρδο

2 τομάτες

4 κ.σ ελαιόλαδο

200ml νερό

1 ζωμός βοδινός

Για το μείγμα Berbere: Καβουρδίζουμε τους σπόρους σε ένα τηγανάκι. Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα δυνατό μούλτι και χτυπάμε να γίνουν σκόνη. Τα βάζουμε σε ένα μπωλάκι και στο μούλτι βάζουμε 6 σκελίδες σκόρδο, λίγο ελαιόλαδο, τη μουστάρδα και χτυπάμε καλά. Το αφήνουμε στην άκρη

Για το αρνάκι: Βάζουμε δύο τηγάνια στη φωτιά και τα αφήνουμε να κάψουν καλά. Ρίχνουμε το μείγμα berbere στο κρέας και αφήνουμε στην άκρη 1 κουταλιά της σούπας από το μείγμα των μπαχαρικών για να το χρησιμοποιήσουμε αργότερα. Βάζουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και μαρινάρουμε το αρνάκι μαζί με αλάτι. Ρίχνουμε το κρέας στα δύο τηγάνια και ψήνουμε το κρέας μέχρι να πάρει χρώμα. Μόλις πάρει χρώμα το αρνάκι το βγάζουμε από τα τηγάνια και το αφήνουμε στην άκρη. Ψιλοκόβουμε τα δύο κρεμμύδια και τα ρίχνουμε στα τηγάνια, προσθέτουμε ελαιόλαδο, τον πελτέ, το σκόρδο και σβήνουμε με το κόκκινο κρασί.

Ψιλοκόβουμε 2 τομάτες και τις ρίχνουμε στα τηγάνια, προσθέτουμε νερό και ζωμό. Βάζουμε το αρνάκι πίσω στα τηγάνια. Σιγοβράζουμε για 5-10 λεπτά αλατίζουμε. Μόλις γίνει το σερβίρουμε με πουρέ και από πάνω ρίχνουμε ξύσμα από λεμόνι και δενδρολίβανο.