Kheer (Ινδικό Ρυζόγαλο)

 

ΑΤΟΜΑ:6 / ΧΡΟΝΟΣ:40’ (+30’ μούλιασμα)

100γρ. ρύζι basmati

700γρ. γάλα

30γρ. βούτυρο

1 κάρδαμο

20γρ. σταφίδες ξανθές

2 γρ. σαφραν

70γρ. ζάχαρη

50γρ. αμύγδαλα ψιλοκομμένα

50γρ. κάσιους ψιλοκομμένα

50γρ. φιστίκι αιγίνης 

 

Μουλιάζετε το ρύζι σε μπόλικο νερό για 30’. Το στραγγίζετε και το αφήνετε στην άκρη. Στην συνέχεα  σπάτε το κάρδαμο, και αδειάζετε το περιεχόμενο του σε ένα γουδί. Προσθέτετε και το σαφράν και κτυπατέ καλά μέχρι να γίνει ένα μίγμα μπαχαρικών. Λιώνετε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι. Το αφήνετε να ξεκουραστεί και προσεκτικά με ένα κουτάλι μαζεύετε τον καθαρό βούτυρο. Σε μια κατσαρόλα βάζετε τον βούτυρο και το γάλα. Μόλις βράσει το γάλα, ρυθμίζετε την εστία σε μέτρια φωτιά και βάζετε το ρύζι. Ανακατεύετε συνέχεια σε σταθερή θερμοκρασία, για 6-7’. Προσθέτετε τη ζάχαρη, τις σταφίδες και τους ξηρούς καρπούς. Ανακατεύετε για ακόμα 5’ και βάζετε μέσα τα σπασμένα μπαχαρικά. Συνεχίζετε να ανακατεύετε για ακόμα 5’. Σερβίρετε σε μικρά μπολ.