Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά

Χρόνος ψησίματος: 35-40 λεπτά

Για 4 άτομα

 

Υλικά

 

1½ κιλό αλεύρι χωριάτικο 

1½ κιλό αλεύρι φαρίνα

½ κιλό προζύμι από ρεβίθι

1 κουταλιά κανέλα

1 κουταλιά μοσχοκάρυδο

1 κουταλιά μαστίχα

Σουσάμι για πασπάλισμα

Για την επάλειψη: 

100 γραμμάρια ανθόνερο

50 γραμμάρια ζάχαρη

 

Εκτέλεση

 

Σε ένα μεγάλο μπολ τοποθετείτε όλα τα υλικά για τα αρκατένα, το χωριάτικο αλεύρι, την φαρίνα, το προζύμι από ρεβίθι, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο και την μαστίχα.

Ξεκινάτε να ζυμώνετε προσθέτοντας χλιαρό νερό σιγά-σιγά μέχρι να δημιουργηθεί μία μέτρια ζύμη.

Αφήνετε την ζύμη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά και εν τω μεταξύ σε ένα μικρό μπολ τοποθετείτε το ροδόνερο με την ζάχαρη, ανακατεύετε καλά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.

Πλάθετε την ζύμη σε κουλούρες, τοποθετείτε σε ένα αντικολλητικό ταψί, πασπαλίζετε καλά με σουσάμι και τα αφήνετε λίγο να φουσκώσουν.

Αλείφετε με το μείγμα του ανθόνερου τα αρκατένα, με ένα πινέλο και τα ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο κελσίου για 35-40 λεπτά.