Ατομικά πιτάκια με λαχανικά

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά

Χρόνος τηγανίσματος: 3-5 λεπτά

Για 20 πιτάκια

Υλικά

1 ζύμη με προζύμι Κανάκη

1 κόκκινη πιπεριά

1 κίτρινη πιπεριά

1 πράσινη πιπεριά

10 ασπρομανίταρα

2 κομμάτια σέλερι

3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

4 κουταλιές ελαιόλαδο

120 γραμμάρια regatto τριμμένο

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Ηλιέλαιο για το τηγάνισμα

Εκτέλεση

Πλένετε καλά με άφθονο τρεχούμενο νερό τις πιπεριές και το σέλερι.

Αφαιρείτε με έναν πατατοκαθαριστή τις ίνες από το σέλερι.

Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε τις πιπεριές και το σέλερι σε κυβάκια και τα τοποθετείτε σε ένα μπολ.

Στο ίδιο ξύλο κοπής κόβετε τα ασπρομανίταρα στην μέση και μετά σε φέτες και τα βάζετε σε ένα άλλο μπολ.

Τοποθετείτε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε 2 κουταλιές ελαιόλαδο.

Σοτάρετε τα ασπρομανίταρα για 3-4 λεπτά προσθέτοντας αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Όταν είναι έτοιμα τα τοποθετείτε σε ένα μπολ και βάζετε πάλι το ίδιο τηγάνι σε δυνατή φωτιά με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.

Σοτάρετε τις πιπεριές, το σέλερι και το ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι για 4-5 λεπτά σε δυνατή φωτιά.

Προσθέτετε στο τηγάνι και τα σοταρισμένα μανιτάρια και προσθέτετε αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Αποσύρετε το τηγάνι από την φωτιά και τοποθετείτε το περιεχόμενο του τηγανιού σε ένα μπολ, προσθέτετε το τριμμένο regatto, ανακατεύετε καλά και το αφήνετε στην άκρη να κρυώσει.

Σε έναν ελαφρώς αλευρωμένο πάγκο απλώνετε την ζύμη με προζύμι Κανάκη και με έναν πλάστη την ανοίγετε λίγο παραπάνω.

Κόβετε με ένα στρογγυλό κουπάτ την ζύμη και σε κάθε κομμάτι βάζετε μια κουταλιά από τα λαχανικά.

Διπλώνετε την ζύμη στα 2 για να κλείσει και την πιέζετε γύρω-γύρω με ένα πιρούνι.

Τοποθετείτε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά  και προσθέτετε 2 δάχτυλα ηλιέλαιο για το τηγάνισμα.

Τηγανίζετε τα πιτάκια για 3-5 λεπτά και από τις δύο μεριές και όταν είναι έτοιμα τα αφαιρείτε από το τηγάνι και τα τοποθετείτε σε ένα πιάτο με χαρτί κουζίνας να απορροφήσει το περιττό ηλιέλαιο.

Μικρά κεκάκια βανίλιας με γλάσο (Cupcakes)

Υλικά

500 γραμμάρια αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

230 γραμμάρια βούτυρο Kerrygold σε θερμοκρασία δωματίου

260 ml γάλα

2 βανίλιες

Ξύσμα από ένα πορτοκάλι

1 κούπα ζάχαρη

4 αυγά

Για το γλάσο:

125 γραμμάρια βούτυρο Kerrygold σε θερμοκρασία δωματίου

1½  φλιτζάνι άχνη ζάχαρη

2 κουταλιές γάλα

Χρωματιστή τρούφα για πασπάλισμα

Εκτέλεση

Τοποθετείτε στο μπολ του μίξερ την ζάχαρη και το βούτυρο Kerrygold και τα χτυπάτε μέχρι να γίνουν ένα αφράτο μείγμα. Καλό είναι το βούτυρο να το έχετε βγάλει από πριν έτσι ώστε να έχει θερμοκρασία δωματίου.

Προσθέστε τα αβγά ένα-ένα συνεχίζοντας το ανακάτεμα σε πιο χαμηλή ταχύτητα.

Μόλις τελειώσετε με τα αυγά συνεχίζετε προσθέτοντας την βανίλια.

Σε χαμηλή ταχύτητα προσθέτετε στο μίξερ κουταλιά-κουταλιά το αλεύρι και τέλος ρίχνετε στη ζύμη το γάλα και αναμειγνύετε μέχρι η ζύμη να γίνει μαλακή.                                                         Βουτυρώνετε καλά μικρά φορμάκια για κέικ και γεμίζετε με το μείγμα λίγο πάνω από την μέση ή χρησιμοποιείτε μικρές φόρμες σιλικόνης τις οποίες γεμίζετε με την ίδια ποσότητα.

Στην συνέχεια ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180^ο κελσίου για 35-40 λεπτά και ελέγχετε με ένα μικρό μαχαίρι, τρυπώντας τα, εάν τα κεκάκια είναι έτοιμα.

Όταν είναι έτοιμα τα αποσύρετε από τον φούρνο και τα αφήνετε να κρυώσουν όση ώρα ετοιμάζετε το γλάσο.

Σε ένα μίξερ βάζετε το βούτυρο και την ζάχαρη άχνη και τα χτυπάτε μέχρι να ασπρίσει και να αφρατέψει το βούτυρο όσο περισσότερο γίνεται.

Προσθέτετε την μια κουταλιά γάλα ή και τις δύο ανάλογα με το πόσο απαλή υφή έχει αποκτήσει το γλάσο.

Τοποθετείτε το γλάσο σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, στολίζετε τα κεκάκια και τα πασπαλίζετε με την πολύχρωμη τρούφα.