Συνταγή Α: Ριζότο με μανιτάρια και λουκάνικα

 

Υλικά για 6 μερίδες:

 

2 κουταλιές ελαιόλαδο

500 γρ. λουκάνικα, καθαρισμένα από την εξωτερική τους φλούδα και κομμένα σε χοντρά κομμάτια

1κ.γ. Βασιλικό ψιλοκομμένο

½ φλυτζ. μαυροδάφνη

6 φλυτζ. ζωμό κότας

1 μπαστούνι (1/2 φλιτζάνι) βούτυρο

1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένα

2 φλυτζ. ρύζι Carnaroli με μανιτάρια

1 φλυτζ. τριμμένη παρμεζάνα

 

Εκτέλεση:

 

Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τα λουκάνικα και σοτάρουμε για περίπου 3 λεπτά, μέχρι να αρχίζουν να ροδίζουν.

 

Προσθέτουμε ½ φλιτζάνι μαυροδάφνη και μόλις εξατμιστεί και σωθούν αρκετά τα λουκάνικα, βγάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά και το κρατάμε στην άκρη.

 

Έχουμε το ζωμό δίπλα μας, να σιγοβράζει. Λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε λίγο λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για περίπου 5 λεπτά. Προσθέτουμε αλάτι. Προσθέτουμε το ρύζι και γυρίζουμε για 2 λεπτά.

 

Προσθέτουμε 1 φλυτζάνι από το ζωμό. Όταν σωθεί αυτό, προσθέτουμε άλλο ένα φλιτζάνι, συνεχίζοντας έτσι μέχρι να πιει τον περισσότερο ζωμό.

 

Στο τέλος, προσθέτουμε το λουκάνικο και το βασιλικό. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ακόμα ζωμό. Προσθέτουμε το μισό τυρί στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε.

 

Σερβίρουμε με  τυρί, σαν συνοδεία/γαρνιτούρα, από πάνω.

 

 

Συνταγή Β: Cup cakes

 

Υλικά για 24 Cup cakes μεγάλα η 48 μικρά:

 

1 ½  φλυτζάνι κακάο άγλυκο

3 φλυτζ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

3 φλυτζ. ζάχαρη

1 κ.σ. Βaking soda

1 ½  κ.γ. Αλάτι

3/4 φλυτζ. λάδι

1 ½  φλυτζ. ξινόγαλα

1 ½ κ.γ. βανίλια (απόσταγμα)

1 ½  κουταλάκι γλυκού baking powder

3 μεγάλα αυγά ελαφρώς́ χτυπημένα

1 ½  φλυτζ. ζεστό νερό

 

Για την κρέμα βουτύρου με γεύση βανίλια:

 

Υλικά, για περίπου 30 cup cakes:

 

1 φλυτζάνι βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου

6 με 8 φλυτζάνια ζάχαρη άχνη (κοσκινισμένη)

1/2 φλυτζάνι γάλα,

1 κ.γ. βανίλια

 

Eκτέλεση:

 

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 170C. Βάζετε μέσα, στο ειδικό ταψί για τα κεκάκια, τις ειδικές χάρτινες θήκες.

 

Ανακατεύετε το κακάο, το αλεύρι, τη ζάχαρη, τη σόδα, το baking powder και το αλάτι, μέσα στο μπώλ με σίρμα. Προσθέτουμε το λάδι, το ξινόγαλα, τη βανίλια, τα αβγά και το ζεστό νερό, ένα-ένα και ανακατεύουμε καλά, έπειτα από κάθε υλικό που προσθέτουμε. Ανακατεύουμε καλά μέχρι το μείγμα να γίνει μαλακό, περίπου 2 λεπτά.

 

Βάζετε το μείγμα, μέσα στα χαρτάκια, γεμίζοντας περίπου τα 2/3. Ψήνετε, γυρίζοντας το ταψί, το μέσα έξω, μέχρι μία οδοντογλυφίδα με την οποία τριπάτε στην μέση το κέικ να βγαίνει καθαρή, περίπου 15 λεπτά.

 

Μεταφέρετε το ταψί, πάνω σε σχάρα αφήνοντας να κρυώσει για περίπου 15 λεπτά και έπειτα βγάζετε τα κεκάκια μέσα από το ταψί και τα αφήνετε στη σχάρα μέχρι να κρυώσουν τελείως. Από πάνω προσθέτετε κρέμα βουτύρου με διάφορες γεύσεις.

 

Στο μπώλ ενός ηλεκτρικού μίξερ, χτυπάτε το βούτυρο, με 6 φλυτζάνια ζάχαρη άχνη, το γάλα και τη βανίλια, χτυπώντας μέχρι να γίνει το μείγμα λευκό και αφράτο. Αν κρίνετε απαραίτητο προσθέτετε και τα άλλα δύο φλυτζάνια ζάχαρη.

 

Αν θέλουμε να δώσουμε χρώμα, τότε μπορούμε να προσθέσουμε χρώμα ζαχαροπλαστικής.