Συνταγή A: Κοτόπουλο σαλάτα με σάλτσα ταχίνι – πορτοκάλι

 

Υλικά για 4 μερίδες:

 

2 κομμάτια στήθος κοτόπουλου, χωρίς κόκκαλο, κομμένα στη μέση, κατά μήκος

Αλάτι και πιπέρι, κατά βούληση

1 φλιτζ. καρύδια, ψιλοκομμένα

½ φλιτζ. γαλέτα

1 κ.γ. κανέλα

½ κ.γ. μοσχοκάρυδο

1 αυγό, ελαφρώς χτυπημένο

200 γρ. φρέσκο σπανάκι, καθαρισμένο και κομμένο

2 ολόκληρα καρότα, καθαρισμένα και τριμμένα στο χοντρό τρίφτη

1 κόκκινο μήλο

1 πράσινο μήλο

1 αγγούρι, καθαρισμένο και κομμένο σε φέτες

¼ φλιτζ. σταφίδα

½ φλιτζ. μέλι

4 κ.σ. ταχίνι

3 κ.σ. χυμό μήλου

2 κ.σ. μπαλσάμικο

2 κ.σ. ελαιόλαδο

2 κ.σ. χυμό πορτοκαλιού

 

Εκτέλεση:

 

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C. Τοποθετούμε αντικολλητικό χαρτί ψησίματος σε μία λαμαρίνα.

 

Αλατοπιπερώνουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου.

 

Ανακατεύουμε τους ξηρούς καρπούς με τη γαλέτα, την κανέλα, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο. Απλώνουμε το μείγμα σε μία πιατέλα.

 

Βουτάμε τα κομμάτια του κοτόπουλου στο χτυπημένο αβγό και κατόπιν τα πιέζουμε πάνω στο μείγμα με τους ξηρούς καρπούς.

 

Τα τοποθετούμε στη λαμαρίνα και τα ψήνουμε για 20 - 25 λεπτά.

 

Όσο το κοτόπουλο ψήνεται, ετοιμάζουμε τη σαλάτα ως εξής: Τοποθετούμε το σπανάκι μαζί με τα καρότα σε μία σαλατιέρα και τα ανακατεύουμε. Καθαρίζουμε τα μήλα από τα κουκούτσια και το σκληρό εσωτερικό και τα κόβουμε σε  φέτες. Τα τοποθετούμε και αυτά στη σαλατιέρα.

 

Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε το μέλι, το ταχίνι, το χυμό μήλου, το μπαλσάμικο, το αλάτι, το ελαιόλαδο και το χυμό πορτοκαλιού. Χτυπάμε το μείγμα μέχρι να γίνει λείο και παχύρευστο.

 

Περιχύνουμε τη σαλάτα με το ντρέσινγκ. Τοποθετούμε το κοτόπουλο, κομμένο σε φέτες, πάνω στη σαλάτα, προσθέτουμε τις σταφίδες και σερβίρουμε.

 

Συνταγή Β: Σαλάτα με ψητό μοσχάρι

 

Υλικά για 4 μερίδες:

 

Για το κρέας:

 

½ κιλό μοσχάρι ελιά

1 κ.σ. ελαιόλαδο

Αλάτι και πιπέρι, κατά βούληση

2 κ.σ. γουόστερ σως (Worcestershire sauce)

 

Για τη σαλάτα:

 

90 γρ. μπλε τυρί ή ροκφόρ, θρυμματισμένο σε χοντρά κομμάτια

90 γρ. τυρί φέτα, θρυμματισμένο

1 μαρούλι κομμένο σε χοντρά κομμάτια

1 μεγάλο σικορέ, κομμένο σε λεπτές διαγώνιες λωρίδες (περίπου 1 ½ φλιτζ.)

1/2 ξερό κρεμμύδι, κομμένο στη μέση και κατόπιν σε λεπτές φέτες

3 φλιτζ. φρέσκια ρόκα

6 λιαστές ντομάτες, στραγγισμένες και κομμένες σε τέταρτα 

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

 

Για το ντρέσινγκ:

 

½ φλιτζ. ξύδι από κόκκινο κρασί

3 κ.σ. χυμό λεμονιού

1 κ.γ. μέλι

1 κ.γ. μουστάρδα

2 κ.γ. αλάτι

Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

1 φλιτζ. ελαιόλαδο

 

Εκτέλεση:

 

Μαρινάρουμε τις μπριζόλες στη γουόστερ σως, το αλάτι και το πιπέρι για περίπου 1 ώρα.

 

Ζεσταίνουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο, σε δυνατή φωτιά, και τοποθετούμε τις μπριζόλες σε ένα ραβδωτό τηγάνι. Τις ψήνουμε στο τηγάνι, μέχρι να πετύχουμε το βαθμό ψησίματος που μας αρέσει και περιχύνουμε με λίγη γουόστερ σως ακόμα.

 

Μέχρι να ψηθούν οι μπριζόλες…

 

... ετοιμάζουμε τη σαλάτα:

 

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε το μαρούλι, το αντίβ, το κρεμμύδι, τη ρόκα, και τη ντομάτα.

 

Αναμειγνύουμε και πολτοποιούμε το μπλε τυρί μαζί με τη φέτα. Προσθέτουμε το μισό μίγμα στο μπόλ με τη σαλάτα.

 

Χτυπάμε όλα τα υλικά για το ντρέσινγκ, μέχρι να δημιουργηθεί ένα λείο μείγμα. Περιχύνουμε με αρκετό ντρέσινγκ τη σαλάτα και ανακατεύουμε. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση.

 

Κόβουμε τις μπριζόλες σε λεπτές, διαγώνιες λωρίδες. Τις τοποθετούμε πάνω από τη σαλάτα και γαρνίρουμε με το υπόλοιπο τυρί. Ραντίζουμε με ντρέσινγκ και σερβίρουμε.