Α. Σπετσοφάι

 

Υλικά για 4 Μερίδες

 

½ κιλό λουκάνικο, χωριάτικο

 

½ κιλό πιπεριές πράσινες, κέρατα (μακρόστενες) κομμένες κατα μήκος

 

4-6 φρέσκιες ντομάτες πομοντόρι, ή κονσέρβα

 

2 μικρές καυτερές πιπεριές, αποξηραμένες ή φρέσκιες, ψιλοκομμένες

 

 ½ κιλό κρεμμύδια, χοντροκομμένα

 

2 σκελίδες σκόρδο

 

2 κ.σ. φρέσκια ρίγανη

 

½ φλιτζ. κόκκινο κρασί

 

Ελαιόλαδο

 

Αλατοπίπερο

 

 

Εκτέλεση

 

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι ή σε μια μεγάλη κατσαρόλα, μέχρι σχεδόν να κάψει. Σοτάρουμε τις πιπεριές ,τα κρεμμύδια, και το σκόρδο μέχρι να κάψουν.

 

 Αφαιρούμε τα υλικά με μια τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε στην άκρη.

 

Κόβουμε τα λουκάνικα σε διαγώνιες ροδέλες των 3 εκ. και τα τηγανίζουμε στην ίδια κατσαρόλα, μέχρι να πάρουν χρώμα. Αφαιρούμε το παραπανήσιο λάδι απο την κατσαρόλα.

 

Προσθέτουμε στην κατσαρόλα το μείγμα με τα κρεμμύδια και τις πιπεριές, λίγη ρίγανη και αλατοπίπερο, μέχρι να τελειώσουν όλα τα υλικά.

 

Ρίχνουμε από πάνω το κρασί και την ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά, και την ντομάτα. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για περίπου μισή ώρα.

 

Προσθέτουμε κι άλλο υγρό, αν το φαγητό στεγνώσει.

 

Σερβίρεται ζεστό.

 

 

Β. Κατσαμάκι (Κρέμα Καλαμποκάλευρου από την Βόρεια Ελλάδα)

 

 

Υλικά για 4 Μερίδες

 

½ φλιτζ. Ελαιόλαδο

 

1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

 

4 φλιτζ. Νερό

 

Αλάτι

 

1 φλιτζ. τυρί φέτα, θρυμματισμένη

 

1 φλιτζ. Καλαμποκάλευρο

 

½ κουταλάκι (η και περισσότερο) πιπέρι Καγιέν

 

Εκτέλεση

 

Ζεσταίνουμε 3 κουταλιές ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε το κρεμμύδι. Προσθέτουμε αλάτι και το αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για 12 με 15 λεπτά, μέχρι να καραμελώσουν και να πάρουν κεχριμπαρένιο χρώμα. Ανακατεύουμε κάθε τόσο για να μην καεί.

 

Βράζουμε 4 φλιτζ. ελαφρώς αλατισμένο νερό. Προσθέτουμε την φέτα και λίγο λάδι. Ανακατεύουμε για περίπου 1 λεπτό, μέχρι να λιώσει το τυρί. Προσθέτουμε το καλαμποκάλευρο αργά και σταθερά, ανακατεύοντας συνεχώς. Κρατάμε την φωτιά χαμηλή.

 

Προσθέτουμε το πιπέρι Καγιέν και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε έντονα με το σύρμα για 12 με 15 λεπτά, μέχρι να πήξει και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα.

 

Το βγάζουμε από την φωτιά, αναμειγνύουμε το υπόλοιπο λάδι και σερβίρουμε σε πιατέλα ή σε ατομικά πιατάκια.

 

Γαρνίρουμε με τα καραμελωμένα κρεμμύδια και, αν θέλουμε, με τριμμένη φέτα. Σερβίρουμε αμέσως.