Α. Γαρίδες με κάρυ και γιαούρτι

 

Υλικά για 6 άτομα

 

¼ φλιτζ. Λάδι

1 μέτριο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες

4 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες

1 κομμάτι τζίντζερ, χονδροκομμένο

750 γρ. γαρίδες, καθαρισμένες

2 κ.γ. κύμινο

2 κ.γ. κουρκουμά (τέρμερικ)

2 κ.γ. κόλιανδρο

Αλάτι

½ φλιτζ. γιαούρτι (όχι στραγγισμένο)

1 καυτερή πιπεριά

1 φλιτζ. αρακά (κατεψυγ.)

2 κ.σ. φρέσκο μαϊντανό ή κόλιανδρο

1 φλιτζ. Thai Jasmine ρύζι, βρασμένο και έτοιμο.

 

Εκτέλεση

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 5 – 7 λεπτά, μέχρι να χρησίσει.

Προσθέτουμε το σκόρδο, τζίντζερ, μπαχαρικά, μισό κ.γ. αλάτι και το γιαούρτι, γυρίζοντας συνέχεια μέχρι να σωθεί το υγρό και το λάδι που μένει να έχει αλλάξει χρώμα (θα γίνει πορτοκαλί). Τα μπαχαρικά στην ουσία τα τηγανίζουμε, 5 – 7 λεπτά. Γνωρίζουμε από το άρωμα – τα μπαχαρικά μυρίζουν «μαγειρεμένα» -- ότι είναι έτοιμα.

Προσθέτουμε 2 φλιτζ. νερό και την καυτερή πιπεριά. Αλατίζουμε. Προσθέτουμε και τον αρακά.

Μόλις βράσει, χαμηλώνουμε την φωτιά,  σιγοβράζουμε για 4-5 λεπτά, μέχρι να πήξει το μείγμα.

Προσθέτουμε το φρέσκο κόλιανδρο και τις γαρίδες και σιγοβράζουμε 3-4 λεπτά ακόμα. Σερβίρουμε ζεστά, με βρασμένο Thai Jasmine ρύζι εάν θέλουμε.

 

 

Β. Ινδικά Samosas (μπουρεκάκια)

 

Υλικά για 12 κομμάτια

 

Για τη ζύμη:

2 κούπες αλεύρι

½ κ.γ. αλάτι

3 κ.σ. λάδι

½ κούπα παγωμένο νερό

1 κ.γ. κυμινόσπορο

 

Για τη γέμιση:

¼ κούπα λάδι

1 κ.γ. κόλιαντρο (σπόρους)

1 κ.γ. κυμινόσπορο

1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1 κομμάτι τζίντζερ, των 3-4 εκ., καθαρισμένο και τριμμένο

1 κιλό πατάτες, βρασμένες, καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους

1 καυτερή πιπεριά

1 κούπα αρακά

Αλάτι και πιπέρι

1 κ.γ. «garam masala»*

½ κ.γ. ζάχαρη

½ κούπα φρέσκο κόλιαντρο, ψιλοκομμένο

3 κ.σ. χυμό λεμονιού

1 λίτρο καλαμποκέλαιο για τηγάνισμα

 

Εκτέλεση

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το αλάτι και το λάδι για την ζύμη μέχρι η υφή του να γίνει σαν μικροί βόλοι. Προσθέτουμε σιγά-σιγά το παγωμένο νερό και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει μια μάζα.

 

Ρίχνουμε τον κυμινόσπορο σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και εκεί πάνω ζυμώνουμε την ζύμη μέχρι να μην κολλάει πια. Οι σπόροι θα πρέπει να έχουν ενσωματωθεί στη ζύμη. Σχηματίζουμε μια μακρόστενη φρατζόλα με την ζύμη, την σκεπάζουμε και την αφήνουμε να καθίσει για μισή ώρα.

 

Για την γέμιση

Ρίχνουμε τα κρεμμύδια και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά προσθέτουμε τους κυμινόσπορους και το κόλιαντρο ελαφρός κοπανισμένα σε γουδί μέσα στο τηγάνι για 10 δευτερόλεπτα.

Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και τα γυρίζουμε όλα μαζί για 1-2 λεπτά.

 

Λαδώνουμε ένα ρηχό ταψί και έχουμε ένα μπολ γεμάτο νερό κοντά μας. Κόβουμε την ζύμη σε 10 ίσα κομμάτια και με τον πλάστη ανοίγουμε ένα-ένα τα κομμάτια σε σχήμα οβάλ μάκρους περίπου 20 εκ. Κόβουμε το κάθε οβάλ κομμάτι στη μέση, κατά μήκος. Τοποθετούμε το κάθε μισό κομμάτι μπροστά μας, με την ίσια μεριά κοντά μας και διπλώνουμε τις δυο πλαϊνές μεριές προς τα μέσα για να γίνει σαν χωνί στο σχήμα. Πιέζουμε τις άκρες για να τις κλείσουμε.

 

Γεμίζουμε το κάθε χωνί με μια κουταλιά από την γέμιση. Βρέχουμε λίγο την ανοιχτή μεριά και διπλώνουμε για να κλείσει, πιέζοντας το λίγο. Επαναλαμβάνουμε μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.

 

Τα τηγανίζουμε λίγα-λίγα σε μπόλικο λάδι μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς. Τα στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας και σερβίρουμε.

 

**Το garam masala είναι μείγμα διαφόρων μπαχαρικών. Το βρίσκουμε στα σουπερμάρκετ, όπως επίσης και στα μαγαζιά που πουλάνε ινδικά και έθνικ προϊόντα.