Α. Κοτόπουλο γεμιστό “Κουμανταρία”

 

Υλικά για 4 άτομα

 

2 κ.σ. ελαιόλαδο 

4 κ.σ. βούτυρο σε κυβάκια

250 γρ. μανιτάρια, κομμένα σε φετούλες

4 φιλέτα κοτόπουλου, κοπανισμένα

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο, μαύρο πιπέρι

¾ φλιτζ. ανθότυρο

250 γρ. σπανάκι κατεψυγμένο

Μοσχοκάρυδο

4 φέτες κυπριακή λούντζα ή προσούτο

Αλεύρι για το πασπάλισμα

2 σκελίδες σκόρδο, κομμένο σε φετούλες

Μισό φλιτζ. Κουμανταρία

1 ½ φλιτζ. ζωμό κοτόπουλου

Μια χούφτα φυλλαράκια μαϊντανού, ψιλοκομμένα

Αποψύχουμε το σπανάκι, το στραγγίζουμε καλά και ξεχωρίζουμε τα φύλλα του.

Κόβουμε 4 μεγάλα κομμάτια σπάγκου κουζίνας ή χρησιμοποιούμε οδοντογλυφίδες.

 

Εκτέλεση

 

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά ζεσταίνουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο και 2 κ.σ. βούτυρο και σοτάρουμε τα μανιτάρια για 8-10 λεπτά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Προσθέτουμε λίγο αλέυρι προς το τέλος για να πήξει η σάλτσα. Προσθέτουμε και το κρασί.

Εν τω μεταξύ, ανοίγουμε τα φιλέτα του κοτόπουλου στην μέση δίχως να τα χωρίσουμε. Τα χτυπάμε για να λεπτύνουν αρκετά τόσο που να μπορούμε να τα γυρίσουμε σε ρολά (λιγότερο από 1 εκ.).

Κόβουμε το προσούτο, ανακατεύουμε με το σπανάκι και το ανθότυρο. Ρίχνουμε και λίγο μοσχοκάρυδο.

Τα αλατοπιπερώνουμε και απλώνουμε πάνω σε κάθε φιλέτο το μίγμα.

Γυρίζουμε τα φιλέτα σε ρολά και τα στερεώνουμε με οδοντογλυφίδες για να μην ανοίξουν. Τα αλευρώνουμε, έχοντας προσθέσει λίγο αλάτι και πιπέρι στο αλεύρι.

Αλατοπιπερώνουμε τα μανιτάρια και τα σερβίρουμε στο πιάτο.

Ρίχνουμε ελαιόλαδο στο τηγάνι. Βάζουμε τα ρολά στο τηγάνι και τα ροδίζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, για 10 λεπτά. Ρίχνουμε το ζωμό απο κοτόπουλο.

Βάζουμε τις άλλες 2 κ.σ. βούτυρο στο τηγάνι. Όταν ζεσταθεί λίγο το βούτυρο το σβήνουμε (το «ντεγκλασάρουμε») με την Κουμανταρία. Ρίχνουμε τον ζωμό κοτόπουλου και βράζουμε την σάλτσα μέχρι να δέσει, για περίπου 1-2 λεπτά.

Το ρολό το βγάζουμε από το τηγάνι και τα μεταφέρουμε σε μια πιατέλα.

Προσθέτουμε στην σάλτσα τα μανιτάρια και τα ανακατεύουμε, και προσθέτουμε το μαϊντανό.

Σερβίρουμε τα ρολά στα πιάτα και τα συνοδεύουμε με την σάλτσα μανιταριών.

 

 

Β. Κέικ σοκολάτας με στραγγιστό γιαούρτι και ελαιόλαδο

 

Υλικά για 6-8 άτομα

 

2 ½  κ.σ. ελαιόλαδο, συν λίγο ακόμη για το ταψί

3 κ.σ. βούτυρο ανάλατο, μαλακό

1/3 φλιτζ. σκόνη κακάο, χωρίς ζάχαρη

3/4 φλιτζ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

3/4 κ.γ. μπέικιν πάουντερ

2/4  κ.γ. αλάτι

1/4 κ.γ. σκόνη σε σόδα

1/2 φλιτζ. Γιαούρτι

2 ½  κ.σ Νερό

1/2 κοφτή κ.γ. βανίλια σε σκόνη

2/4 φλιτζ. ζάχαρη

1 μεγάλo αυγό

Βύσσινο γλυκό για συνοδευτικό

 

 

Εκτέλεση

Βάζουμε την σχάρα του φούρνου στην μεσαία σκάλα και προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.

Βουτυρώνουμε μια φόρμα κέικ διαμέτρου 15 εκ. και την πασπαλίζουμε με σκόνη κακάο. Αφαιρούμε το κακάο στα σημεία που έχει πέσει περισσότερο.

Αναμειγνύουμε σε ένα μπολ, το αλεύρι, 2/3 φλιτζανιού σκόνη κακάο, μπέικιν πάουντερ, σόδα και λίγο αλάτι.

Σε άλλο μπολ χτυπάμε το γιαούρτι, το νερό και την βανίλια.

Αναμειγνύουμε το ελαιόλαδο, το βούτυρο και τη ζάχαρη στο μεγάλο μπολ του μίξερ, στις μέτριες στροφές, μέχρι να γίνει το μείγμα υποκίτρινο και αφράτο στην υφή.

Ρίχνουμε τα αυγά ένα- ένα συνεχίζοντας το χτύπημα.

Γυρίζουμε το μίξερ στις χαμηλές στροφές και προσθέτουμε το μισό μείγμα με το αλεύρι.

Ρίχνουμε το μείγμα με το γιαούρτι και τέλος το υπόλοιπο μείγμα με το αλεύρι. Τα χτυπάμε όλα μαζί και όταν το τελικό μείγμα γίνει ομοιογενές, το μεταφέρουμε στην φόρμα.

Βάζουμε την φόρμα στον φούρνο και ψήνουμε το κέικ για 1/2 ώρα περίπου.

Τρυπάμε το κέικ στο κέντρο με την λάμα ενός μαχαιριού και αν η λάμα βγει στεγνή, τότε το κέικ έχει ψηθεί σε βάθος.

Το αφήνουμε στην σχάρα για 15 λεπτά για να κρυώσει τελείως.