Μοσχάρι bourguignon

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος:  2 ώρες

Για 4 άτομα

 

Υλικά

 

1600 γραμμάρια μοσχαρίσιο χτένι

80 γραμμάρια ελαιόλαδο

200 γραμμάρια καρότα

200 γραμμάρια κρεμμύδια

60 γραμμάρια αλεύρι

1 αρωματικό μπουκέτο

2 σκελίδες σκόρδο

800 ml κόκκινο κρασί

800 ml ζωμό βοδινό

120 γραμμάρια μπέικον Υφαντής ψιλοκομμένο

2 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

 

Εκτέλεση

Τοποθετείτε ένα μικρό αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά.

Σοτάρετε το ψιλοκομμένο μπέικον Υφαντής και το τοποθετείτε σε ένα μπολ.

Κόβετε το κρέας σε μικρά κομμάτια σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι.

Καθαρίζετε τα καρότα και τα κρεμμύδια και τα κόβετε σε μικρά κυβάκια ενός εκατοστού.

Καθαρίζετε το σκόρδο και το πιέζετε καλά με ένα μαχαίρι να σπάσει.

Φτιάχνετε το αρωματικό μπουκέτο προσθέτοντας μέσα στο πράσο κλωναράκια από μαϊντανό, δάφνη και φρέσκο θυμάρι.

Σε μια κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο θωρακίζετε τα κομμάτια του κρέατος και στην συνέχεια προσθέτετε τα καρότα, το κρεμμύδι και τσιγαρίζετε για δύο λεπτά.

Αφαιρείτε τυχόν λιπαρά και προσθέτετε το αλεύρι και ανακατεύετε καλά μέχρι το αλεύρι να εξαφανισθεί.

Σβήνετε με το κρασί και τον ζωμό και προσθέτετε το σκόρδο και το αρωματικό μπουκέτο στην κατσαρόλα.

Προσθέτετε αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ψήνετε στον φούρνο στους 200 βαθμούς για 2 ώρες.

Όταν το μοσχάρι είναι έτοιμο, προσθέτετε το σοταρισμένο μπέικον και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε.

 

Ριζότο με πολύχρωμες πιπεριές και φρέσκα μυρωδικά

Χρόνος προετοιμασίας: 25 λεπτά

Χρόνος βρασίματος: 20- 25 λεπτά

Άτομα: 4 άτομα

 

Υλικά

 

300 γραμμάρια ρύζι αρμπόριο

5 κουταλιές ελαιόλαδο

1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 πράσινη πιπεριά

1 κόκκινη πιπεριά

1 κίτρινη πιπεριά

1 πορτοκαλί πιπεριά

200 ml λευκό κρασί

1300 γραμμάρια ζωμό κότας

150 γραμμάρια Philadelphia

200 γραμμάρια πάριζα Υφαντής ψιλοκομμένη

2 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο

2 κουταλιές δυόσμο ψιλοκομμένο

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

 

Εκτέλεση

 

Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε σε μικρά κυβάκια τις πιπεριές και τις τοποθετείτε σε ένα μπολ.

Προσθέτετε 3 κουταλιές ελαιόλαδο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύετε καλά.

Απλώνετε τις πιπεριές πάνω σε ένα αντικολλητικό ταψί και τις ψήνετε για 6-8 λεπτά στο γκριλ του φούρνου.

Όταν οι πιπεριές είναι έτοιμες τις αποσύρετε από τον φούρνο και τις τοποθετείτε σε ένα μπολ.

Τοποθετείτε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο.

Σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι για 1-2 λεπτά και προσθέτετε το αρμπόριο.

Σβήνετε με το λευκό κρασί, χαμηλώνετε την φωτιά και με μια κουτάλα της σούπας προσθέτετε τον ζωμό κοτόπουλο σιγά –σιγά μέχρι το ρύζι να μαγειρευτεί, ανακατεύοντας συνεχόμενα.

Όταν το ριζότο είναι έτοιμο προσθέτετε τις ψητές πιπεριές, την πάριζα Υφαντής τα ψιλοκομμένα μυρωδικά, το μαϊντανό και το δυόσμο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύετε μια τελευταία φορά.

Σερβίρετε σε μεγάλα βαθιά ατομικά πιάτα και τοποθετείτε πάνω από κάθε πιάτο 1-2 κουταλιές Philadelphia.