Πέννες με πέστο τομάτας και τριμμένη παρμεζάνα

Χρόνος προετοιμασίας: 35 λεπτά

Χρόνος βρασίματος ζυμαρικών : 8-9 λεπτά

Άτομα: 4 άτομα

 

Υλικά

 

500  γραμμάρια πέννες Θρίαμβος

3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

100 γραμμάρια παρμεζάνα σε φλοίδες

Για την σάλτσα πέστο:

50 γραμμάρια φρέσκα μυρωδικά

2 σκελίδες σκόρδο

65 γραμμάρια τριμμένη παρμεζάνα

7-8 τοματίνια

100 ml ελαιόλαδο

25 γραμμάρια κουκουνάρι

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

 

Εκτέλεση

 

Τοποθετείτε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό σε δυνατή φωτιά να βράσει.

Όταν το νερό είναι έτοιμο βάζετε τις πέννες Θρίαμβος και τις βράζετε για 7-8 λεπτά και όταν είναι έτοιμες τις σουρώνετε.

Παράλληλα, πλένετε, στραγγίζετε και κόβετε τα μυρωδικά για τη σάλτσα πέστο.

Σε ένα μίξερ ανακατεύετε καλά όλα τα υλικά για το πέστο τομάτας, τα φρέσκα μυρωδικά, το σκόρδο, την τριμμένη παρμεζάνα, τα τοματίνια, το ελαιόλαδο, το κουκουνάρι, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Ψιλοκόβετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια αφού τα έχετε πλύνει πολύ καλά.

Σε μια κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο τσιγαρίζετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και μόλις μαραθούν προσθέτετε τα ζυμαρικά και την σάλτσα πέστο και ανακατεύετε απαλά μέχρι να ζεσταθούν.

Σερβίρετε σε ατομικά πιάτα προσθέτοντας από πάνω φλοίδες παρμεζάνας και μερικά φύλλα βασιλικού.

 

 

Μπούτι κοτόπουλο με σάλτσα τζερκ και μαυρομάτικα φασόλια

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 24-26 λεπτά

Για 4 άτομα

 

Υλικά

 

6-7 κομμάτια μπούτι κοτόπουλο με την πέτσα

4 κουταλιές Schwartz Jamaican Jerk

1 κουταλιά ρευστό μέλι

6 κουταλιές ελαιόλαδο

2 κλωνάρια φρέσκο δεντρολίβανο

400 γραμμάρια μαυρομάτικα φασόλια

2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

2 κουταλιές λευκό ξύδι

Για την σάλτσα τζερκ:

4 φρέσκα κρεμμυδάκια

6 κλωναράκια φρέσκο δυόσμο

6 κουταλιές ρούμι

6 κουταλιές λευκό ξύδι   

1 κουταλιά μέλι

2 σκελίδες σκόρδο

 

Εκτέλεση

 

Τοποθετείτε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό σε δυνατή φωτιά να βράσει.

Προσθέτετε τα μαυρομάτικα φασόλια και τα βράζετε για 25-30 λεπτά.

Όταν τα μαυρομάτικα είναι έτοιμα τα σουρώνετε και τα τοποθετείτε σε ένα μπολ μαζί με τα 2 φρέσκα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια, τις 2 κουταλιές ξύδι, 4 κουταλιές ελαιόλαδο, 1 κουταλιά μέλι, 2 κοφτές κουταλιές Schwartz Jamaican Jerk, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύετε πολύ καλά.

Για την σάλτσα τζερκ σε ένα μπλέντερ τοποθετείτε όλα τα υλικά, τα 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, τα φυλλαράκια από τον δυόσμο, το υπόλοιπο Schwartz Jamaican Jerk, το ρούμι, το λευκό ξύδι, το μέλι και τις 2 σκελίδες σκόρδο και χτυπάτε μέχρι να πολτοποιηθούν καλά όλα τα υλικά.

Τοποθετείτε μια βαθιά αντικολλητική κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά να κάψει καλά και προσθέτετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο.

Τοποθετείτε την σάλτσα τζερκ σε ένα μεγάλο μπολ μαζί με τα μπούτια κοτόπουλου και ανακατεύετε καλά.

Θωρακίζετε το κοτόπουλο τοποθετώντας τα μπούτια πρώτα με την πέτσα προς τα κάτω στο τηγάνι για 2-3 λεπτά από κάθε μεριά.

Όταν τα μπούτια είναι έτοιμα τα τοποθετείτε σε ένα αντικολλητικό ταψί μαζί με την σάλτσα τζερκ από το μπλέντερ και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180^ο κελσίου για 15-18 λεπτά.

Σερβίρουμε το κοτόπουλο μαζί με την σάλτσα τζερκ σε μεγάλα ατομικά πιάτα πάνω στα μαυρομάτικα φασόλια.