Χρόνος Προετοιμασίας: 15λεπτά

Χρόνος Μαγειρέματος: 30 λεπτά

Για 2 άτομα 

 

Υλικά

 

5-6 τσακώνικες μελιτζάνες

1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

4 φρέσκα κρεμμυδάκια

2 σκελίδες σκόρδο

150 ml ελαιόλαδο

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

1 κουταλιά κορφές από φρέσκο θυμάρι

 

Για το γιαούρτι

 

250 γραμμάρια στραγγιστό γιαούρτι

2 τριμμένες τομάτες

30 ml ελαιόλαδο

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

 

Εκτέλεση

 

Πλένετε και κόβετε τις μελιτζάνες σε κύβους 3Χ3 εκατοστά.

Σε ένα βαθύ τηγάνι προσθέτετε δύο κουταλιές ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί καλά τσιγαρίζετε το κρεμμύδι και μόλις μαλακώσει προσθέτετε τις μελιτζάνες.

Ανακατεύετε να πάρουν λίγο χρώμα και στην συνέχεια προσθέτετε το ελαιόλαδο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Τις αφήνετε να σιγομαγειρευτούν χωρίς καπάκι.

Σε ένα μπολ ανακατεύετε το γιαούρτι μαζί με τις τομάτες και προσθέτετε το ελαιόλαδο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύετε.

Σερβίρετε τις μελιτζάνες σε βαθύ πιάτο και από πάνω προσθέτετε 1-2 κουταλιές από το γιαούρτι και το θυμάρι.

Προαιρετικά μπορείτε να πασπαλίσετε με λίγη γλυκιά πάπρικα