Χρόνος προετοιμασίας: 35 λεπτά

Χρόνος βρασίματος: 30 λεπτά

Για 4 άτομα

 

Υλικά

 

400 γραμμάρια ρεβίθια

1 κρεμμύδι καθαρισμένο ολόκληρο

4 κουταλιές ελαιόλαδο

30 τοματίνια κομμένα στα 4

1 ματσάκι ρόκα

4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

3 πιπεριές Φλωρίνης σε λάδι ψιλοκομμένες

2 κουταλιές φρέσκια ψιλοκομμένη ρίγανη

200 γραμμάρια φρέσκια αναρή τριμμένη

Για το dressing:

4 κουταλιές ρεβίθια 

120 γραμμάρια ελαιόλαδο

2 πιπεριές Φλωρίνης σε λάδι ολόκληρες

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

4 κουταλιές λευκή κρέμα βαλσαμικού Kalamata Papadimitriou με πορτοκάλι και λεμόνι

 

Εκτέλεση

 

Σε ένα μεγάλο μπολ από το προηγούμενο βράδυ βάζετε τα ρεβίθια να φουσκώσουν μέχρι το πρωί.

Σε κατσαρόλα με αλατισμένο νερό τα βράζετε για 30 λεπτά μαζί με ένα ολόκληρο ξερό κρεμμύδι  και στην συνέχεια τα σουρώνετε και τα κρυώνετε κάτω από άφθονο τρεχούμενο νερό.

Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε όλα τα λαχανικά, τα τοματίνια, την ρόκα, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τις πιπεριές Φλωρίνης και τα τοποθετείτε σε ένα μπολ μαζί  με τα ρεβίθια.

Σε ένα μικρό μίξερ τοποθετείτε όλα τα υλικά για το dressing, τα ρεβίθια, το ελαιόλαδο, τις πιπεριές Φλωρίνης, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τα χτυπάτε μέχρι να δημιουργηθεί ένα παχύρευστο dressing. 

Περιχύνετε τα ρεβίθια και τα λαχανικά με το dressing, προσθέτετε την φρέσκια αναρή, την ψιλοκομμένη ρίγανη, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ανακατεύετε καλά και σερβίρετε.