Χρόνος προετοιμασίας: 40 λεπτά

Χρόνος βρασίματος: 2-2½  ώρες

Για 8 άτομα

Υλικά

Χοιρινό – αυτί, κεφάλι, μπούτι, πόδι

Αλάτι

Για την ζαλατίνα:

Χυμό λεμόνι

Ξύδι

1 κουταλιά αρτίσια

3-4 κλωνάρια δεντρολίβανο

1 κουταλιά κόλιανδρο

1 καυτερή κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη

Εκτέλεση

Πλένετε πολύ καλά με άφθονο νερό τα κομμάτια του χοιρινού, τα τοποθετείτε σε μία μεγάλη κατσαρόλα και τα καλύπτετε αρκετά με νερό.

Προσθέτετε αλάτι και βάζετε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά να βράσει το χοιρινό για 30 λεπτά.

Σουρώνετε τα κομμάτια του χοιρινού και κρατάτε τον ζωμό σε ένα μπολ.

Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε τα κομμάτια του χοιρινού σε πολύ μικρές κομμάτια.

Τοποθετείτε πάλι τις μικρές μπουκιές χοιρινού σε μία κατσαρόλα και προσθέτετε από τον ζωμό που κρατήσατε μέχρι να καλυφθεί το χοιρινό.

Όση είναι η ποσότητα του ζωμού που προσθέσατε, βάζετε άλλη τόση ποσότητα σε υγρό, η μίση χυμό λεμονιού και η μισή ξύδι.

Συνεχίζετε προσθέτοντας την αρτισιά, το δεντρολίβανο, τον κόλιανδρο και την ψιλοκομμένη κόκκινη πιπέρια και βράζετε το χοιρινό για 1½-2 ώρες.

Όταν η ζαλατίνα είναι έτοιμη την τοποθετείτε σε φόρμες της αρεσκείας σας, την αφήνετε να κρυώσει και την τοποθετείτε στο ψυγείο για να σταθεροποιηθεί.