Α. Βελουτέ μανιταρόσουπα με γιαούρτι

Υλικά για 8 άτομα

3 κ.σ. έξτρα-παρθένο ελαιόλαδο

1 κιλό μανιτάρια, καθαρισμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες

1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους

1 φλιτζ. ξηρό, κόκκινο κρασί

2 σκελίδες σκόρδο, κοπανισμένο

2 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

2 κ.σ. πάπρικα

½ φλιτζ. φρέσκο άνηθο, ψαλιδισμένο

4 φλιτζ. ζωμό από μοσχάρι

2 φλιτζ. γάλα

750 γρ. (περίπου 6) πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους του 1 εκ.

1/2 φλιτζ. στραγγιστό γιαούρτι

Αλάτι

Εκτέλεση:

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι το σκόρδο και τα σοτάρουμε για 10 με 15 λεπτά. Προσθέτουμε την πάπρικα, και τα μανιτάρια ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πιουν σχεδόν όλα τα υγρά τους.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 3 λεπτά ακόμη, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι τα μανιτάρια να μαλακώσουν αρκετά. Προσθέτουμε το αλεύρι.  Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 15 δευτερόλεπτα ακόμη, ανακατεύοντας συνεχώς. Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί και μόλις το αλκοόλ εξατμιστεί, ρίχνουμε τον ζωμό, το γάλα και τις πατάτες. Ρίχνουμε λίγο πιπέρι.

Το σκεπάζουμε και αφήνουμε να πάρει μια μικρή βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και το σιγοβράζουμε μισοσκεπασμένο για 30 λεπτά, μέχρι οι πατάτες να μαλακώσουν. Στη συνέχεια,προσθέτουμε τον άνιθο, και λίγο αλάτι. Το κατεβάζουμε από τη φωτιά.

Ρίχνουμε το γιαούρτι σε ένα μπολ. Προσθέτουμε μια κουταλιά από τον ζωμό και τα χτυπάμε ζωηρά. Ρίχνουμε το μείγμα στη σούπα και ανακατεύουμε καλά. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση. Σερβίρουμε τη σούπα πολύ ζεστή, γαρνιρισμένη προαιρετικά με λίγο γιαούρτι στη μέση.

Β. Σολομός μαριναρισμένος σε πορτοκάλι και ψημένος πάνω σε λαχανάκια Βρυξελλών

Υλικά για 6 μερίδες

1 κιλό φιλέτο σολομού, περίπου 6 μερίδες

6 σκελίδες σκόρδο

1 κομμάτι φρέσκια πιπερόριζα, περίπου 3 εκ. κομμένη σε φέτες

½ φλιτζ. έξτρα-παρθένο ελαιόλαδο

2 κ.σ. φρέσκια ρίγανη, τριμμένη ψιλή
2 κ.σ. φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένο

2 κ.σ. φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο

Αλάτι, κατά βούληση

Μαύρο πιπέρι, κατά βούληση

6 φλιτζ. λαχανάκια Βρυξελλών, καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες

1 πορτοκάλι με τη φλούδα του, κομμένο σε 8 φέτες

Χυμό από 1/2 πορτοκάλι

1 φλιτζ. λευκό κρασί, κατά προτίμηση Μοσχοφίλερο

Εκτέλεση:

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C.

Ανακατεύουμε το μισό ελαιόλαδο με τα μισά από τα μυρωδικά, το μισό σκόρδο, την πιπερόριζα, το αλάτι και το πιπέρι. Προσθέτουμε στο μείγμα αυτό τα λαχανάκια Βρυξελλών και τα κομμάτια πορτοκαλιού. Στρώνουμε το νέο μείγμα σε ένα ταψί, κατά προτίμηση κεραμικό ή από πυρίμαχο γυαλί. Το ψήνουμε ξεσκέπαστο για περίπου 15 λεπτά ή μέχρι τα λαχανάκια να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα και να καραμελώνουν.

Ενώ τα λαχανάκια ψήνονται, ανακατεύουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, τα μυρωδικά και το σκόρδο, με το κρασί, τον χυμό πορτοκαλιού, το αλάτι και το πιπέρι. Μαρινάρουμε τον σολομό στο μείγμα αυτό για 10 λεπτά.

Βγάζουμε το ταψί με τα λαχανάκια από τον φούρνο.

Βγάζουμε τον σολομό από τη μαρινάδα και τον τοποθετούμε πάνω στα λαχανάκια. Τον περιχύνουμε με τη μαρινάδα. Τον ψήνουμε για 15 με 20 λεπτά ακόμη, μέχρι να βράσει στο εσωτερικό.

Για να σερβίρουμε: Σερβίρουμε τα λαχανάκια και από πάνω ένα κομμάτι σολομού. Περιχύνουμε με τα ζουμιά του ταψιού και γαρνίρουμε εάν θέλουμε με μια φέτα πορτοκάλι.