Α. Φρέσκα Λιγκουίνι με γαρίδες και bacon

Υλικά για 4 άτομα

 

Για τα φρέσκα Λιγκουίνι

400 γρ. αλεύρι μαλακό

4 κρόκους αυγών, (περίπου 70γρ. το αυγό)

1 κουτ.γλ. αλάτι

 

Για την Σάλτσα με γαρίδες και bacon

300 γρ. γαρίδες καθαρισμένες και χωρίς το κεφάλι

200 γρ. bacon χονδροκομμένο

1/2 ποτήρι λευκό κρασί

1 κρέμα γάλακτος

1 κ.γ. ελαιόλαδο

 

Για την σάλτσα του Βασίλη

2 σκελίδες σκόρδο

1 κούπα γαρίδες

2 ½ κ.σ. κρέμα γάλακτος

Λίγο λευκό κρασί

1 κ.σ. βασιλικό ψιλοκομμένο

Λίγο αλάτι

Λίγο πιπέρι καγιέν

 

 

Εκτέλεση

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με τους κρόκους και το αλάτι και ζυμώνουμε. Αν η ζύμη είναι πολύ σφιχτή, προσθέτουμε λίγο νερό η άλλον έναν κρόκο αυγού. Αν είναι αραιή τότε προσθέτουμε λίγο αλέυρι ακόμα.

 

Από την ζύμη, παίρνουμε μία μικρή μπάλα και την ανοίγουμε  με τον πλάστη, αφού έχουμε πασπαλίσει την επιφάνεια που θα δουλέψουμε με αλεύρι. Περνάμε την ζύμη από τον μύλο όσες φορές χρειάζεται για να γίνει ένα λεπτό φύλλο.

 

Περνάμε το φύλλο από την εσοχή του μύλου όπου κόβει το ζυμάρι και το κάνει μακροστένες λωρίδες. Αλευρώνουμε τα λιγκουίνι ελάχιστα, και τα χτενίζουμε με τα χέρια μας.

 

Σε μία κατσαρόλα βράζουμε νερό, ρίχνουμε αλάτι, και τα κομμένα λιγκουίνι . Βράζουμε για 3 λεπτά ανακατεύοντας.

 

Σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι, τσιγαρίζουμε το bacon. Προσθέτουμε και τις γαρίδες. Αφού μαγειρευτούν, σβήνουμε με το κρασί και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε λίγο αλάτι, πιπέρι και την κρέμα γάλακτος.

 

Μαγειρέυουμε μέχρι  να πήξει η κρέμα γάλακτος.

 

Ρίχνουμε τα ζυμαρικά στην σάλτσα με τις γαρίδες και σερβίρουμε.

 

 

Η Σάλτσα του Βασίλη

 

Εκτέλεση

Τσιγαρίζουμε σε τηγάνι το σκόρδο με λίγο λάδι, προσθέτουμε τις γαρίδες. Μόλις πάρουν χρώμα, σβήνουμε με λίγο κρασί και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος. Ρίχνουμε λίγο αλάτι και λίγο πιπέρι καγιέν.

 

Ρίχνουμε τα ζυμαρικά στην σάλτσα, και σερβίρουμε.

 

Β. Σούπα με μανιτάρια πορτσίνι

 

Υλικά

100 γρ. μανιτάρια πορτσίνι ξερά

1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 μικρή σελινόριζα ψιλοκομμένη σε κυβάκια

3 καρότα σε κυβάκια

3 πατάτες σε κυβάκια

Μαιντανό ψιλοκομμένο

αλάτι και πιπέρι

1 φύλλο δάφνης

100 -150 γρ. κρέμα γάλακτος

 

Εκτέλεση

 

Μουσκεύουμε για περίπου 1 ώρα τα μανιτάρια σε χλιαρό νερό. Στραγγίζουμε.

 

Βάζουμε περίπου 1 ½ λίτρο νερό σε κατσαρόλα. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, την σελινόριζα, και τα μανιτάρια και βράζουμε για 10-15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

 

Προσθέτουμε τα καρότα, τις πατάτες, το φύλλο δάφνης, αλάτι, πιπέρι, και συνεχίζουμε το βράσιμο για 15 λεπτά ακόμα.  Λίγο πριν τελιώσει το βράσιμο, προσθέτουμε και τον μαϊντανό.

 

Σε ένα μικρό μπόλ βγάζουμε λίγο ζωμό απο την κατσαρόλα, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος μέσα στην κατσαρόλα αφήνουμε να πάρει μία βράση και βγάζουμε την σούπα από την φωτιά.

 

Σερβίρουμε.