Α. Ραγκού α λα  Μπολονέζ

Υλικά για 4 – 6 Μερίδες

1 κ.σ. ελαιόλαδο

4 κ.σ. βούτυρο

1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1 φλυτζάνι μαιντανό, ψιλοκομμένο

1 μέτριο καρότο, καθαρισμένο και ψιλοκομμένο

750 γρ. βοδινό κιμά

Αλάτι και πιπέρι

1 φλιτζ. γάλα

1 πρέζα μοσχοκάρυδο

1 φλιτζ. ξηρό λευκό κρασί

1 ½ φλιτζ. ντομάτα ψιλοκομμένη

500 γρ. ριγκατόνι

Τριμμένη παρμεζάνα  

Εκτέλεση

Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι, 2 κ.σ. βούτυρο και το κρεμμύδι. Σοτάρουμε για περίπου 5 λεπτά σε δυνατή φωτιά, μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι. Προσθέτουμε το καρότο και το μαιντανό και σοτάρουμε για 2 με 3 λεπτά ακόμη.

Ρίχνουμε τον κιμά. Σοτάρουμε μέχρι ο κιμάς να αλλάξει χρώμα.

Προσθέτουμε το γάλα και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Σιγοβράζουμε για 15 λεπτά, μέχρι το γάλα να απορροφηθεί εντελώς.

Προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο και σβήνουμε με το κρασί.  Αλατοπιπερώνουμε.  Σιγοβράζουμε για 20 με 25 λεπτά, μέχρι να πιει και το κρασί.

Ρίχνουμε τη ντομάτα και σιγοβράζουμε σε όσο το δυνατόν πιο χαμηλή φωτιά για 3 ώρες, χωρίς να σκεπάσουμε. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα. Ίσως χρειαστεί να συμπληρώσουμε νερό.

Λίγο πριν γίνει η σάλτσα, βράζουμε τα ζυμαρικά. Τα σουρώνουμε και τα ανακατεύουμε με το υπόλοιπο βούτυρο.

Τα σερβίρουμε με τη σάλτσα μπολονέζ, πασπαλισμένα με τριμμένη παρμεζάνα. 

Β. Τιραμισού

Υλικά για 10-12 μερίδες

500 γρ. τυρί μασκαρπόνε

3 κ.σ. ζάχαρη

1 φλιτζ. κρέμα γάλακτος

24 σαβουαγιάρ

1 ½ φλιτζ. εσπρέσο, κρύο

250 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα, τριμμένη

Εκτέλεση

Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε το μασκαρπόνε, και την ζάχαρη. Τα χτυπάμε μέχρι το μείγμα να γίνει λείο.

Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει σαντιγί. Ανακατεύουμε τη σαντιγί με το μείγμα του μασκαρπόνε.

Βουτάμε τα σαβουαγιάρ στον εσπρέσο. Στρώνουμε τα μισά στον πάτο μιας τετράγωνης φόρμας για κέικ, περίπου 20 x 20 εκ.

Απλώνουμε τη μισή κρέμα από πάνω και πασπαλίζουμε με την μισή σοκολάτα. Επαναλαμβάνουμε ακριβώς την ίδια διαδικασία με τα άλλα μισά υλικά.

Σκεπάζουμε το τιραμισού και το αφήνουμε στο ψυγείο για 4 εως 5 ώρες. Σερβίρουμε.