A. ΓΙΟΥΒΕΤΣΙ ΜΕ ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ

Β. Παστίτσιο Βενετσιάνικο

 

 

 

A. ΓΙΟΥΒΕΤΣΙ ΜΕ ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ

 

Για 12 μερίδες

2 μεγάλα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

6 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

2 κοφτά κ.γ. ρίγανη

½ - 1 κ.γ. μπούκοβο

2/3 φλ. ελαιόλαδο

1 φλ. λευκό, ξηρό κρασί

2 κονσέρβες του 1ος κιλού (ή περίπου) καλής ποιότητας ψιλοκομμένη ντομάτα

Αλάτι

1 ½ κιλο μεγάλες γαρίδες, καθαρισμένες και χωρίς κελύφη

600 γρ. μύδια κατεψυγμένα και καθαρισμένα

1 κιλο κριθαράκι χοντρό

30 ελιές Καλαμών, ξεκουκουτσωμένες

1 κιλο φέτα, τριμμένη

 

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς c.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε  2 κουταλιές λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 4-5 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο, την ρίγανη και το μπούκοβο και τα γυρίζουμε όλα μαζί για 2-3 λεπτά. Σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε τις τομάτες, αλατίζουμε, και χαμηλώνουμε την φωτιά. Αφήνουμε την σάλτσα να σιγοβράσει για 10 λεπτά, μέχρι να πήξει λίγο. Προσθέτουμε τις γαρίδες και τις βράζουμε μέσα στην σάλτσα για 3 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Προσθέτουμε τα μύδια  και τα γυρίζουμε όλα μαζί για άλλα 3-4 λεπτά.

Καθώς βράζει η σάλτσα, βράζουμε το κριθαράκι σε μπόλικο αλατισμένο νερό μέχρι να γίνει τρυφερό αλλά όχι λαπάς. Στραγγίζουμε, κρατώντας ½ φλιτζάνι από το νερό στην άκρη. Μεταφέρουμε το  κριθαράκι στην κατσαρόλα πάλι και ανακατεύουμε με το υπόλοιπο λάδι. Προσθέτουμε την σάλτσα, τις ελιές και το νερό που έχουμε κρατήσει από την κατσαρόλα. Αλατίζουμε και πιπερώνουμε.

Ρίχνουμε το μισό μείγμα σε ένα μεγάλο πυρίμαχο ταψί και πασπαλίζουμε με την μισή φέτα. Προσθέτουμε το υπόλοιπο κριθαράκι, πασπαλίζουμε μ ε την υπόλοιπη φέτα και ψήνουμε, χωρίς να το σκεπάσουμε, για περίπου 10-15 λεπτά, ή μέχρι να λιώσει η φέτα.

 

Β. Παστίτσιο Βενετσιάνικο

 

Για 8 - 10 μερίδες

Χωριάτικο φύλλο του εμπορίου (1 πακέτο)

Βούτυρο για άλειμμα  

Για τη γέμιση

½ κιλό χοντρά μακαρόνια, βρασμένα, στραγγισμένα και βουτυρωμένα

2 με 3 κ.σ. ανάλατο βούτυρο

2 φλ. γεμάτα με κομματάκια από μαγειρεμένο κοτόπουλο

¼ του κιλού καπνιστό ζαμπόν ή ψημένη χοιρινή μπριζόλα κομμένη σε κύβους

¼ του κιλού σαλάμι ή μορταδέλα, κομμένα σε κύβους

2 με 3 μικρά νωπά λουκάνικα, σοταρισμένα ή ψημένα τελείως και χοντροκομμένα

2 με 3 φλ. κίτρινο τυρί (γραβιέρα, κασέρι κλπ.) σε κύβους

4 αυγά βρασμένα σφιχτά και κομμένα στα δύο

Μαύρο πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Μια πρέζα πιπέρι καγιέν

 

Για την Μπεσαμέλ

3-4 φλ. μπεσαμέλ, φτιαγμένη όπως για κανονικό παστίτσιο

8 κ.σ. βούτυρο

8 κ.σ. αλεύρι

8 φλ. γάλα

Λίγο μοσχοκάρυδο

4 αυγά

 

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190Κ.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε: το κοτόπουλο, το καπνιστό ζαμπόν ή ψημένη χοιρινή μπριζόλα, σαλάμι ή μορταδέλα και τα λουκάνικα.

Βουτυρώνουμε ελαφρά μεγάλο στρογγυλό ταψί ή φόρμα, απ’ αυτές που βγαίνο το πάτο.  Στρωνουμε τα μισα φύλλα κάτω, βουτυρώνοντας μετά από κάθε στρώσει.

Τοποθετούμε σαν πρώτη στρώση τα μισά μακαρόνια και στην συνέχεια τα μισά κρέατα και τυριά, και το μισό της μπεσαμέλ.  Επαναλαμβάνουμε, πασπαλίζοντας την τελευταία στρώση με τριμμένο τυρί.  Τοποθετουμε τα σφιχτά βρασμένα αβγά επάνω στα μακαρόνια ρίχνουμε και την υπόλοιπη μπεσαμέλ.

Σκεπαζουμε με τα υπολοιπα φυλλα, βουτωμένα και αυτά.  Το ψήνουμε στους 190 βαθμούς ώσπου να ροδίσει η ζύμη, περίπου 50 λεπτά έως 1 ώρα. Το βγάζουμε από το φούρνο, το αφήνουμε να κρυώσει επί 20 με 30 λεπτά και σερβίρουμε.