Σπαγκέτι του Πίτερ Μινάκη (με Ταραμά και Αμύγδαλα)

Σπαγκέτι με Καραβίδες και Όστρακα

 

 

Σπαγκέτι του Πίτερ Μινάκη (με Ταραμά και Αμύγδαλα)

2 κ.σ. λάδι, και επιπλέον για τα ζυμαρικά

4 κρεμμυδάκια φρέσκα, καθαρισμένα και κομμένα σε ροδέλες

1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη 

½ φλ. αμύγδαλα ασπρισμένα, σε λεπτές φέτες

4 κ.σ. ταραμά

Ξύσμα από 1 λεμόνι

Μαύρο πιπέρι, φρεσκοτριμμένο

Λίγο καγιέν ή μπούκοβο

250 γρ. σπαγκέτι

½ ματσάκι  μαϊντανό, ψιλοκομμένο (προαιρεκτικό)

 

Σε στεγνό τηγάνι καβουρδίζουμε τα αμύγδαλα μέχρι να πάρουν αρκετό χρώμα.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και σωτάρουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι και το σκόρδο μόνο μέχρι να μαλακώσει λιγάκι.

Βράζουμε τα σπαγκέτι σε μπόλικο αλατισμένο νερό και στραγγίζουμε όταν είναι έτοιμα. Τα ανακατεύουμε στο μπολ του σερβιρίσματος ή στην κατσαρόλα με λίγο λάδι, τον ταραμά, τα αμύγδαλα, το ξύσμα, το πιπέρι και το καγιέν. Σερβίρουμε, γαρνίροντάς τα εάν θέλουμε με λίγο μαϊντανό.

 

Σπαγκέτι με Καραβίδες και Όστρακα

8 – 10 μεγάλες γαρίδες

2 φύλλα δάφνης

2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

Ελαιόλαδο

½ κίτρινη πιπεριά, κομμένη σε φέτες

½ πράσσινη πιπεριά, κομμένη σε φέτες

8-10 μύδια, πλυμένα  

9-10 κυδώνια, πλυμένα καλά

6-8 πετροσωλήνες

2 κ.γ. αχινό (προαιρεκτικό)

250 γρ. σπαγκέτι

 

1.   Σε μια μέτρια κατσαρόλα με λίγο νερό βράζουμε τις γαρίδες μαζί μ ε την δάφνη, μέχρι να αλλάξουν χρώμα. Αφαιρούμε τις γαρίδες από την φωτιά, στραγγίζουμε και κρατάμε στην άκρη.

2.   Βράζουμε τα ζυμαρικά σε μπόλικο αλατισμένο νερό. Όταν είναι έτοιμα σουρώνουμε.

3.   Σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά σωτάρουμε το σκόρδο  και τις πιπεριές. Μόλι μαλακώσουν λίγο, προσθέτουμε τα όστρακα όλα και μαγειρεύπυμε για 10 λεπτά. Τέλος, προσθέτουμε τον αχινό και τις γαρίδες. Ρίχνουμε τα σπαγκέτι, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

 

Πιτάκια με γαρίδες

Ελαιόλαδο

6 μικρές αραβικές πίτες

 2 ντομάτες, τους σπόρους  βγαλμένους, και κομμένες σε ζάρια

1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη

18 γαρίδες, βρασμένες και καθαρισμένες

Αλάτι

Καγιέν

3 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό

 

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160 βαθμούς. Λαδώνουμε ένα ταψό ελαφρ’ως και στρώνουμε τα πιτάκια. Από πάνω προσθέτουμε λίγη τομάτα, λίγο σκόρδο, 3 γαρίδες και λίγη καγιέν.

Ψήνουμε για 10 λεπτά και σερβίρουμε ζεστά.