Α. ΚΟΥΣΚΟΥΣ ΜΕ ΡΕΒΥΘΙΑ, ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΚΑΙ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ

Β. Κομπόστα Αποξηραμένων Φρούτων

 

 

 

 

 

 

Α. ΚΟΥΣΚΟΥΣ ΜΕ ΡΕΒΥΘΙΑ, ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΚΑΙ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ

 

Για 6-8 μερίδες

2 κ.σ. ελαιόλαδο 

4 κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες

1 ½ κιλό κοτόπουλο, τεμαχισμένο  

1 κονσέρβα τομάτες ολόκληρες  

30 κλωναράκια μαϊντανό, δεμένα με ένα σπαγγάκι

30 κλωναράκια φρέσκο κόλιανδρο, δεμένα με ένα σπαγγάκι

1 λίτρο νερό

10 -14 κλωστούλες σαφράν

1 κ.γ. κούρκουμα

2 κ.γ. τζίντζερ σκόνη

4 καρότα καθαρισμένα, κομμένα σε κύβους

4 ρέβες καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους

1 φλιτζ. ρεβίθια, μουλιασμένα από βραδύς

4 κοτσάνια σέλερι, κομμένα σε κομμάτια των 6 εκ.

500γρ. κολοκύθα, καθαρισμένη και κομμένη σε κομμάτια των 5 εκ.

4 κολοκυθάκια, κομμένα κατά μήκος στα τέσσερα

Αλάτι και πιπέρι

2 φλιτζ. στιγμιαίο κουσκούς

4 κ.σ. σταφίδες, μουλιασμένες σε ζεστό νερό

½ κ.σ. μπούκοβο

½ κ.γ. κύμινο

2 κ.σ. χαρίσσα (βλ. παρακάτω)

 

Υλικά για γρήγορο μείγμα Χαρισσά

4-5 προ-ψημένες κόκκινες πιπεριές (βαζάκι)

1 κ.γ. πιπέρι καγιέν

½ κ.γ. μπούκοβο

½ κ.γ. κύμινο

Αλάτι

 

Μείγμα χαρισσά:

 

Τοποθετούμε όλα τα συστατικά σε ένα μίξερ και ανακατεύουμε καλά. Το αφήνουμε στην άκρη.

 

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεσταίνουμε  το λάδι και  σοτάρουμε το κοτόπουλο. Το τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσει, γυρίζοντας το από κάθε πλευρά για να πάρει χρώμα παντού. Αφαιρούμε το κοτόπουλο από την κατσαρόλα.

Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και μαγειρεύουμε για 4-5 λεπτά, προσθέτουμε τα καρότα, τις ρέβες, το σέλινο, το σαφράν, το τζίντζερ, το κούρκουμα, το μπούκοβο, το κύμινο και αλατίζουμε. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και σοτάρουμε για δύο λεπτά. 

Προσθέτουμε τα ρεβύθια και ανακατεύουμε, βάζουμε το κοτόπουλο πίσω στην κατσαρόλα και προσθέτουμε τις ντομάτες, το μαϊντανό, το κόλιαντρο και το νερό. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε μέχρι το κοτόπουλο να γίνει τρυφερό.  

Παράλληλα αφαιρούμε 2 φλιτζ. από το υγρό της κατσαρόλας και το βάζουμε σε μία άλλη μικρότερη, προσθέτουμε το κουσκούς σιγά-σιγά και τις μισές σταφίδες, γυρίζοντας τα συνέχεια με μια ξύλινη κουτάλα. Μόλις απορροφηθούν όλα τα υγρά, αφαιρούμε από τη φωτιά, ανακατεύουμε με ένα πιρούνι για να γίνει αφράτο και σκεπάζουμε την κατσαρόλα. Το αφήνουμε σκεπασμένο για 5 λεπτά.

15 λεπτά πριν μαγειρευτεί πλήρως προσθέτουμε την κολοκύθα και τα κολοκυθάκια και καρυκεύουμε. Όταν το κοτόπουλο είναι έτοιμο το αφαιρούμε μαζί με τα λαχανικά από την κατσαρόλα χρησιμοποιώντας τρυπητή κουτάλα,  τα κρατάμε σκεπασμένα για να τα κρατήσουμε ζεστά.  

Προσθέτουμε το χαρισσά στα υγρά του κοτόπουλου και τα αφήνουμε να πάρουν βράση, ανακατεύουμε για δύο λεπτά. Βάζουμε το κοτόπουλο και τα λαχανικά πίσω στο μείγμα με το χαρισσά, αφαιρούμε και πετάμε το μαϊντανό και το κόλιανδρο.

Μεταφέρουμε το κουσκούς στην πιατέλα του σερβιρίσματος και του δίνουμε σχήμα «βουνού». Τοποθετούμε τα βρασμένα λαχανικά στις «πλαγιές» του κουσκούς, το κρέας γύρω-γύρω και προσθέτουμε τις εναπομείνασες σταφίδες, τις οποίες έχουμε στραγγίξει, από πάνω σαν γαρνιτούρα. Σερβίρουμε τον υπόλοιπο ζωμό ξεχωριστά σε ένα μπολ.   

 

 

 

Β. Κομπόστα Αποξηραμένων Φρούτων

 

Για 6-8 μερίδες

2 φλιτζ. νερό

2 φλιτζ. λευκό ξηρό κρασί

½ φλιτζ. και επιπλέον 2 κ.σ. ζάχαρη

½ φασολάκι βανίλιας, κομμένο κατά μήκος ή εκχύλισμα βανίλιας 

3 λωρίδες από φλούδα λεμονιού (1εκ.)

1 φλιτζ. αποξηραμένα σύκα (150γρ.), καθαρισμένα από το κοτσάνι, κομμένα στη μέση εάν είναι μεγάλα

½ φλιτζ. αποξηραμένα βερίκοκα (100γρ.)

¼ φλιτζ. σταφίδες (100γρ.)

Μερικούς κόκκους μαύρου πιπεριού

 

Βάζουμε το νερό, το κρασί, τη ζάχαρη, τα σύκα, το φασολάκι βανίλιας (εάν το χρησιμοποιήσουμε) και τις λωρίδες από τη φλούδα λεμονιού σε ένα βαρύ μέτριο τηγάνι σε μέτρια θερμοκρασία και τις αφήνουμε να πάρουν βράση ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Σιγοβράζουμε, χωρίς να βάλουμε το καπάκι, μέχρι να γίνουν τρυφερά, για 5 λεπτά περίπου.  Προσθέτουμε τις σταφίδες, τα βερίκοκα και το εκχύλισμα βανίλιας (εάν το χρησιμοποιήσουμε), σιγοβράζουμε μέχρι να γίνουν τρυφερά, για 3 λεπτά περίπου. 

Μεταφέρουμε τα φρούτα με μια τρυπητή κουτάλα σε ένα μπολ. 

Βράζουμε το σιρόπι μέχρι να μείνει 1 φλιτζ. περίπου, για 12 λεπτά. Πετάμε τις λωρίδες του λεμονιού και τη βανίλια (εάν χρησιμοποιούμε εκχύλισμα), κατόπιν βάζουμε τα φρούτα πίσω στο σιρόπι και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 10-12 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου. 

Σερβίρουμε την κομπόστα μόνη της ή μαζί μια ένα κομμάτι απλό κέικ, τυρί όπως μανούρι, γιαούρτι ή παγωτό.