Α. Κοτόσουπα Αυγολέμονο

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Α. Κοτόσουπα Αυγολέμονο

 

6 μερίδες

 

1 φιλέτο στήθος κοτόπουλο, βραστό

1 ολόκληρο μικρό κρεμμύδι με 4 γαρύφαλλα 

2 καρότα, ολόκληρα

2 κορμούς σέλερυ, χοντροκομμένους

Αλάτι

½ κουταλάκι της σούπας άτριφτο πιπέρι

½ φλυτζ. κριθαράκι

Μερικά σκέλη σαφράν 

Χυμό 2 λεμονιών 

2 αυγά

 

Δεμένα με σπάγκο:

Μαϊντανός, ματσάκι

Φρέσκο θυμάρι

2 φρέσκα φύλλα δάφνης

 

Τοποθετούμε το κοτόπουλο και το κρεμμύδι σε μία μεγάλη κατσαρόλα με 2 λίτρα βραστό νερό. Αφαιρούμε τον αφρό από την κατσαρόλα αν υπάρχει. Προσθέτουμε τα καρότα, το σέλερυ, το άτριφτο πιπέρι, τα μπαχαρικά και το αλάτι. Βράζουμε για 30 λεπτά.

 

Στραγγίζουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε μια δεύτερη κατσαρόλα, κρατώντας μόνο το ζωμό και το φιλέτο κοτόπουλο. Τοποθετούμε το φιλέτο σε ένα πιάτο να κρυώσει.

 

Αφήνουμε το ζωμό να πάρει βράση και προσθέτουμε το κριθαράκι. Τεμαχίζουμε το κοτόπουλο με τα χέρια και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα.

 

Σε ένα μικρό μπολ με λίγο ζωμό από το κοτόπουλο λιώνουμε το σαφράν και το χύνουμε στην κατσαρόλα.

 

Ξεχωρίζουμε τους κρόκους 2 αυγών και τους τοποθετούμε σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάμε καλά με ένα σύρμα χειρός. Προσθέτουμε το χυμό λεμόνι και χτυπάμε μέχρι να σφίξει. Πολύ αργά και με λίγη ποσότητα τη φορά, προσθέτουμε 3 κουτάλες ζωμό από το κοτόπουλο στο μείγμα αυγού και λεμονιού, χτυπώντας συνεχώς. Τέλος χύνουμε το μείγμα μέσα στο ζωμό από το κοτόπουλο και χτυπάμε συνεχώς. Σερβίρουμε ζεστό.

 

 

B. Γρήγορη Σαλάτα Κάρυ Κοτόπουλο με Ελληνικό Γιαούρτι

 

 

2 μερίδες

 

½ φλιτζ. ελληνικό γιαούρτι

1 κουταλιές της σούπας κάρυ σε σκόνη

¼ κουταλάκι του τσαγιού cayenne σε σκόνη

2 φλιτζ. μαγειρεμένο κοτόπουλο, λευκό ή μαύρο κρέας, χοντροκομμένο

2 κορμούς σέλερυ, τεμαχισμένο σε μικρούς κύβους

½ φλιτζ. σταφίδες

3 κουταλιές της σούπας φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο

2 κουταλιές της σούπας θρυμματισμένος κολίανδρος

½ κουταλάκι του τσαγιού ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού

Αλάτι και πιπέρι

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

 

Βράζουμε ή ψήνουμε το κοτόπουλο και το αφήνουμε να κρυώσει. Μόλις κρυώσει το κόβουμε σε μπουκιές.

 

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το ελληνικό γιαούρτι, το κάρυ σε σκόνη και το cayenne μέχρι να γίνει μαλακό. Προσθέτουμε το κοτόπουλο, το σέλερυ, τις σταφίδες, το μαϊντανό, το κολίανδρο, το ελαιόλαδο και το ξύσμα λεμονιού και το αναδιπλώνουμε μέχρι να καλυφθεί όλο.

 

Καρυκεύουμε και το αφήνουμε καλυμμένο στην κατάψυξη για 30 λεπτά, προσθέτουμε κομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε.

 

C. Ζεστή ψητή πατάτα σε σαλάτα με Σπανάκι και Καρύδια.

 

4–6 μερίδες

Για τις πατάτες:

6 μεσαίες πατάτες (περίπου 1κιλό)

 

Για τη βινεγκρετ:

1 φλιτζ. ελαιόλαδο

¼ φλιτζ. ξύδι κόκκινου κρασιού

2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα

¼ φλιτζ. φύλλα φρέσκο θυμάρι

Τραχύ αλάτι και φρεσκοτριμένο πιπέρι

Για τη σαλάτα:

1 φλιτζ. καρύδια, χοντροκομμένα

1 φλιτζ. φέτα σπασμένη σε κομμάτια

3 φλιτζ. (130γρ.) μικρά φύλλα σπανάκι, πλυμένο και στεγνό

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

 

Ψήνουμε τις πατάτες:

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C. 

Πλένουμε και στεγνώνουμε τις πατάτες καλά, τις τοποθετούμε σε χαρτί ψησίματος και τις ψήνουμε για περίπου 1 ώρα μέχρι να γίνουν τρυφερές, τρυπάμε με πιρούνι για έλεγχο. Τις αφήνουμε να κρυώσουν και τις κόβουμε σε μπουκιές χωρίς να ξεφλουδίσουμε.  

Φτιάχνουμε τη βινεγκρετ: Σε ένα μπολ προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το ξύδι, το φρέσκο θυμάρι και τη μουστάρδα και ανακατεύουμε καλά, τέλος προσθέτουμε το πιπέρι.

Τοποθετούμε το σπανάκι σε ένα μεγάλο μπολ μαζί με το κρεμμύδι, τα καρύδια και τη φέτα.

Προσθέτουμε τη βινεγκρετ στη σαλάτα λίγο πριν σερβίρουμε και ανακατεύουμε.