ΚΑΡΟΤΟΣΟΥΠΑ

ΠΡΑΣΣΟΡΥΖΟ

ΚΑΡΟΤΟΣΟΥΠΑ

Μερίδες: 4-5

• 1 κιλό καρότα χοντροκομμένα.
• 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο.
• 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα.
• 1 μέτριο φινόκιο ψιλοκομμένα.
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο.
• 1 πατάτα κομμένη σε κύβους.
• 6 φλ. νερό.
• 1 κοφτό κ.γ. κύμινο.
• 1/2 κ.γ. κάρυ.
• 1 κ.γ. τζίντζερ σε σκόνη.
• 6-8 φλ. νερό.
• 1 φλούδα πορτοκαλιού.
• 2 κ.σ. μέλι.
• 1-2 κ.σ. ξύδι μπαλσάμικο.
• 2-3 κ.σ. στραγγιστό γιαούρτι.
• 8 κ.γ. πάστα ελιάς.
• Αλάτι & πιπέρι.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το φινόκιο και τα καρότα. Αλατοπιπερώνουμε.

Προσθέτουμε τα μπαχαρικά, το σκόρδο και τις πατάτες.

Ρίχνουμε 6 φλ. νερό, τη φλούδα και λίγο αλατοπίπερο.

Σιγοβράζουμε με σκεπασμένη την κατσαρόλα μέχρι να μαλακώσουν τα καρότα και οι πατάτες, γύρω στα 35-40 λεπτά.

Αφαιρούμε τη σούπα από τη φωτιά και πολτοποιούμε με μπλέντερ χειρός.

Προσθέτουμε το μέλι, το ξύδι και το γιαούρτι και ανακατεύουμε με το σύρμα μέχρι να ενσωματωθούν όλα τα υλικά και να γίνει η σούπα λεία.

Αραιώνουμε με επιπλέον νερό αν χρειαστεί.

Σερβίρουμε σε ατομικά μπολ και γαρνίρουμε με λίγη πάστα ελιάς και λάδι από πάνω.

Εναλλακτικά με φέτα και κριθαρένιο παξιμάδι ή γιαούρτι με λεπτή φέτα πορτοκαλί.

ΠΡΑΣΣΟΡΥΖΟ

Μερίδες: 4

• 3 μεγάλα πράσα καθαρισμένα και κομμένα σε ροδέλες
• 1/4 φλ. παρθένο ελαιόλαδο
• 1 φλ. ρύζι Καρολίνα
• 1 1/2 φλ. ή και περισσότερο νερό
• Αρκετές ίνες κρόκου Κοζάνης διαλυμένες σε 1/2 φλ. νερό
• 1/2 φλ. κονσέρβα ψιλοκομμένη ντομάτα
• 1 φλ. ξηρό άσπρο κρασί
• 1 σκελίδα σκόρδο
• Αλάτι & φρέσκο τριμμένο πιπέρι

Σε ένα μεγάλο και βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα πράσα σε μέτρια φωτιά για περίπου 7 λεπτά μέχρι να μαραθούν.

Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε για ένα λεπτό.

Ρίχνουμε μια κούπα νερό και το ζωμό με τον κρόκο.

Προσθέτουμε το αλάτι, το κρασί και την ντομάτα.

Χαμηλώνουμε την φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει για άλλα 15 λεπτά προσθέτοντας αν χρειαστεί και άλλο νερό.

Σερβίρουμε προσθέτοντας ωμό έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και φρέσκο τριμμένο πιπέρι.