Χταπόδι με Μελιτζάνες από την Επανομή

Χταπόδι με Μελιτζάνες από την Επανομή

Υλικά (για 4 μερίδες) 

1 μέτριο χταπόδι γύρω στο 1 ½ κιλό

1/3 φλ. ξύδι

5-8 κόκκους μπαχάρι

6 φύλλα δάφνης

1 φλ. ελαιόλαδο

3 μακρόστενες μελιτζάνες, κομμένες σε ροδέλες των 2 εκ.

4 φρέσκες ντομάτες τριμμένες

½ φλ. κόκκινο κρασί

αλάτι και πιπέρι

•         Μουλιάζουμε το χταπόδι σε λίγο νερό και ξίδι για μισή ώρα. Ξεπλένουμε.

•         Καθαρίζουμε το χταπόδι αφαιρόντας την κουκούλα, το ράμφος κλπ.

1. Βράζουμε το χταπόδι σε μια κατσαρόλα με μπόλικο νερό, το μπαχάρι και τρία φύλλα δάφνης. Βράζουμε για 40 λεπτά περίπου ή μέχρι να αρχίζει να γίνει τρυφερό. Στραγγίζουμε και κρατάμε το νερό στην άκρη.

2. Κόβουμε το χταπόδι σε 8 κομμάτια.

Ριζότο με Ντομάτες και Φέτα

Για 4 μερίδες

1 φλ. Ρύζι καρολίνα

3 ντομάτες

1 κρεμμύδι

1 σκελίδα σκόρδο

150 γρ. φέτα, τριμμένη

1 κ.γ. ρίγανη φρέσκια

½ φλ. Λευκό κρασί

2 κ.σ. βούτυρο

2 κ.σ. ελαιόλαδο

1 κύβο ζωμό λαχανικών βρασμένο σε  6 φλ. νερό

1 κ.σ. ούζο

Αλάτι και πιπέρι

Σε ένα μεγάλο τηγάνι λιώνουμε το μισό βούτυρο και το λάδι μαζί. Σωτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει και στην συνέχεια προσθέτουμε το ρύζι και σωτάρουμε για 3-4 λεπτά.

Προσθέτουμε την τομάτα. Μόλις αρχίσει να την πιει το ρύζι, προσθέτουμε με την κουτάλα σερβιρίσματος της σούπας τον ζωμό,  σταδιακά, γυρίζοντας συνέχεια με το ρύζι να πιει κάθε δόση. Το κάνουμε αυτό 2-3 φορές και στην συνέχεια προσθέτουμε το κ ρασί, το ούζο, και λίγο αλατοπίπερο.

Συνεχίζουμε να προσθέτουμε ζωμό όσο χρειάζεται για να μαγειρευτεί το ρύζι αλλά να είναι και κρεμμώσες. Προς το τέλος προσθέτουμε την φέτα, την ρίγανη και το υπόλοιπο βούτυρο. Σερβίρουμε.