A. Κοτόπουλο με Λευκό Κρασί και παπαρδέλες

B.  Σαλάτα με αγκινάρες, παξιμάδια και ντομάτες

A. Κοτόπουλο με Λευκό Κρασί και παπαρδέλες

4 μερίδες

1 κοτόπουλο, περίπου 2 κιλά, κομμένο σε μερίδες

Αλάτι και πιπέρι

½ φλ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1 φλ. κοτσάνια και φύλλα σέλινου, ψιλοκομμένα

1 πράσο, καθαρισμένο και ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

2 φλ. ψιλοκομμένες ντομάτες, φρέσκες ή κονσέρβα

½ φλ. μαϊντανό ψιλοκομμένο

3-4 κλωναράκια θυμάρι

2 φύλλα δάφνης

3-4 κόκκους μπαχάρι

1 ποτήρι λευκό κρασί 

100 γρ. κεφαλοτύρι

250 γρ. παπαρδέλες

Πλένουμε το κοτόπουλο και το στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας. Το αλατοπιπερώνουμε. Ζεσταίνουμε το μισό λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ροδίζουμε το κοτόπουλο, τμηματικά αν χρειαστεί.

Κατεβάζουμε τη φωτιά σε μέτρια, προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σέλινο και το πράσο στην κατσαρόλα. Σκεπάζουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για ένα ή δύο λεπτά, μέχρι τα λαχανικά να μαραθούν. Ρίχνουμε το κρασί. Μόλις αρχίσει και αχνίζει, προσθέτουμε τις ντομάτες, το θυμάρι, την δάφνη και το μπαχάρι. Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι. Προσθέτουμε τόσο νερό ώστε να σκεπάσει το κοτόπουλο κατά τα ¾. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει πάνω σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά περίπου, ή μέχρι να μαλακώσει.

Ένα τέταρτο πριν κατεβάσουμε το φαγητό από την φωτιά, βάζουμε νερό να βράσει σε μία δεύτερη κατσαρόλα. Μόλις βράσει, αλατίζουμε και προσθέτουμε tis papadelles. Όταν είναι έτοιμα, τα σουρώνουμε και τα ανακατεύουμε με λίγο λάδι. Σερβίρουμε tis papadelles σε μια μεγάλη πιατέλα πασπαλίζοντάς τα ενδιάμεσα με κεφαλοτύρι ή παλαιωμένο κασέρι. Βάζουμε το κοτόπουλο με τη σάλτσα από πάνω και σερβίρουμε.

B.  Σαλάτα με αγκινάρες, παξιμάδια και ντομάτες

Καθαρισμένες καρδιές από 4 αγκινάρες

6-8 κριθαρομπουκιές ή 2 κομμάτια από ντάκο ή άλλο κριθαρένιο παξιμάδι

1/3 φλ. ελαιόλαδο

Αλάτι

2 μέτριες ντομάτες κομμένες ή 8-10 ντοματίνια, κομμένα την μέση

1 κ.σ. φρέσκια ρίγανη, ψιλοκομμένη

1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο

8-10 ελιές της αρεσκείας μας

100 γρ. γραβιέρα, κομμένη σε πολύ λεπτές λωρίδες

Βρέχουμε ελαφρώς τα παξιμάδια και τα τοποθετούμε στο πάτο ενός μπολ σερβιρίσματος.

Ραντίζουμε με λίγο λάδι και με το ενα τρίτο της κομμένης τομάτας.

Χτυπαμε μαζί 4-5 κ.σ. ελαιόλαδο και τον χυμό λεμονιού μαζί με αλατοπίπερω και την ρίγανη για να φτιάξουμε το ντρέσσιγκ.

Ανακατεύουμε τις υπόλοιπες τομάτες, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, και τις ελιές.

Κόβουμε τις αγκιναροκαρδιές σε λεπτές φέτες και τις τοποθετούμε πάνω από τα παξιμάδια. Προσθέτουμε το μείγμα τις ντομάτας από πάνω. Γαρνίρουμε με τις λεπτές φέτες γραβιέρας και περιχύνουμε με το ντρέσσιγκ. Σερβίρουμε.