A. Σαλάτα Κολοκάσι

B. Γιουβαρλάκια με Κύμινο και Πορτοκάλι, Μαγειρεμένα σε Σάλτσα Ντομάτας

 

 

 

 

A. Σαλάτα Κολοκάσι

 

6 – 8 μερίδες

1 μεγάλη ρίζα κολοκάσι, ξεφλουδισμένη

1 κρεμμύδι, κομμένο στη μέση και τεμαχισμένο

1 φλιτζ. κομμένο φρέσκο μαϊντανό ή άνηθο

½ φλιτζ. ελιές ή παραπάνω αν χρειαστούν

1 κ.σ. χυμό λεμόνι

Ξύσμα από 1 λεμόνι

3 σκελίδες σκόρδο

6 κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα

2 κ.σ. ελαιόλαδο

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, κατά προτίμηση

1. Αφαιρούμε τη ρίζα από το κολοκάσι και το τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα με αρκετό νερό.  Αλατίζουμε το νερό, το αφήνουμε να πάρει βράση,  χαμηλώνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να γίνει μαλακό, περίπου 1-2 ώρες ανάλογα με το μέγεθος του. Το βγάζουμε από την κατσαρόλα με μία τρυπητή κουτάλα, το αφήνουμε να κρυώσει λίγο σε ένα σουρωτήρι και το ξεφλουδίζουμε. Για να το ξεφλουδίσουμε, τοποθετούμε το κολοκάσι όρθιο πάνω σε μια επιφάνεια εργασίας, αφαιρούμε με μαχαίρι τα κομμάτια της φλούδας με τη λάσπη και τα πετάμε. Κόβουμε το κολοκάσι στη μέση κατά μήκος και μετά σε κυβάκια περίπου 2,5εκ. σε μέγεθος. Τοποθετούμε σε ένα μεγάλο μπολ σερβιρίσματος.

2. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το μαϊντανό, τα κρεμμυδάκια, το ελαιόλαδο, το χυμό και το ξύσμα λεμονιού, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε προσεκτικά. Σερβίρουμε τη σαλάτα σε θερμοκρασία δωματίου ή λίγο ζεστή.

 

 

B. Γιουβαρλάκια με Κύμινο και Πορτοκάλι, Μαγειρεμένα σε Σάλτσα Ντομάτας

 

 

8 μερίδες

Για τα γιουβαρλάκια:

500γρ μοσχαρίσιο κιμά

½ φλιτζ. ρύζι νυχάκι

1 κρεμμύδι, πολύ ψιλοκομμένο ή τριμμένο

½ φλιτζ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο

1 αυγό

Ξύσμα από ½ πορτοκάλι

Για τη σάλτσα:

1 κονσέρβα κομμένη ντομάτα

2 κ.σ. ελαιόλαδο

½ μεγάλο άσπρο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1 κλαδί σέλερι, ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη

3 φλιτζ. κοτοζωμό

1 φύλλο δάφνης

1 ξυλάκι κανέλας

1 κοφτή κ.γ. κύμινο

2 μεγάλες λωρίδες φλούδας πορτοκαλιού

Αλάτι και πιπέρι, κατά προτίμηση

1 κ.σ. μέλι

1 πρέζα ζάχαρη, κατά προτίμηση

2 ξυλάκια θυμάρι

Φτιάχνουμε τα γιουβαρλάκια:

Τοποθετούμε το κρέας, το ρύζι, το κρεμμύδι, το μαϊντανό και το αυγό σε ένα μπολ. Καρυκεύουμε με αλάτι και πιπέρι και πλάθουμε μέχρι όλα τα υλικά να ενσωματωθούν καλά. Σχηματίζουμε μπαλίτσες 2,5εκ. από το μείγμα και τις αφήνουμε στην άκρη.

Φτιάχνουμε τη σάλτσα:

Βάζουμε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια, το σέλερι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τις ντομάτες, 3 φλιτζ. κοτοζωμό, το φύλλο δάφνης, την κανέλα, το κύμινο, το ξύσμα πορτοκαλιού και τη φλούδα, αλάτι και πιπέρι. Ρυθμίζουμε την οξύτητα της ντομάτας με όσο μέλι χρειαστεί. Επιτρέπουμε στο μείγμα να πάρει βράση σε μέτρια φωτιά, ελαττώνουμε σε χαμηλή και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.

Προσθέτουμε τα γιουβαρλάκια στη σάλτσα. Επαναφέρουμε τη βράση σε μέτρια φωτιά και ξανα-ελαττώνουμε σε χαμηλή για να σιγοβράσει. Προσθέτουμε το θυμάρι. Το αφήνουμε μέχρι το κρέας και το ρύζι να μαγειρευτούν σωστά και η σάλτσα να πήξει, περίπου 30-35 λεπτά. Απομακρύνουμε από τη φωτιά, αφήνουμε να κρυώσει λίγο και σερβίρουμε.