A. Λαζάνια με σπανάκι και τυρί

B. Πιταρούδια από το Μασάρι με αγριομάνιτες και κύμινο

A. Λαζάνια με σπανάκι και τυρί

2 κ.σ. ανάλατο βούτυρο

2 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

2 φλιτζ. γάλα

Αλάτι πιπέρι και μια πρέζα μοσχοκάρυδο

Μισό κιλό λαζάνια

5-6 κ.σ. ελαιόλαδο

2 μεγάλα κόκκινα κρεμμύδια ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα

2 μπαστούνια σέλινο, ψιλοκομμένο

2 πακέτα κατεψυγμένο σπανάκι βρασμένο και στραγγισμένο καλά

1 φλυτζ. φρέσκο άνηθο

3 κ.γ, φρέσκο δυόσμο

300γρ ανθότυρο

1 φλυτζ. τριμμένο κεφαλοτύρι η παρμεζάνα

2 αυγά ελαφρά χτυπημένα

Αλάτι και φρεσκοτριμένο μαύρο πιπέρι

1 κ.γ. φρεσκοτριμένο μοσχοκάρυδο

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180οC βαθμους.

1. Ζεσταίνουμε 3 κουταλιές ελαιόλαδο σε μέτριο τηγάνι, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σέλινο και μαραίνουμε σε χαμηλή φωτιά, περίπου 10 λεπτά, αναμιγνύουμε με το σπανάκι τα κρεμμύδια και το σέλινο, το άνηθο, το δυόσμο και το ανθότυρο και ½ φλιτζ. τριμμένο τυρί σε ένα μεγάλο μπολ. Ρίχνουμε μέσα και τα αυγά, αλάτι, πιπέρι και το μοσχοκάρυδο και άλλες 2-4 κουταλιές ελαιόλαδο

2. Για τη μπεσαμέλ ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μέτριο κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά. Μόλις αρχίζει να αφρίζει προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε 5 λεπτά, σιγά σιγά προσθέτουμε το γάλα ανακατεύοντας συνέχεια για 5-7 λεπτά μέχρι να πήξει. Σκεπάζουμε τη μπεσαμέλ με μια πετσέτα κουζίνας και την αφήνουμε στο πλάι.

3. Σε ρηχό σκεύος το οποίο έχουμε ελαφρώς λαδώσει στρώνουμε τα λαζάνια, στρώνουμε το 1/3 από τη μπεσαμέλ, απλώνουμε τη μισή σάλτσα πάνω από τα λαζάνια, επαναλαμβάνουμε με τα υπόλοιπά λαζάνια, τη σάλτσα και τελειώνουμε με μία στρώση λαζάνια. Απλώνουμε την υπόλοιπη μπεσαμέλ πάνω από λαζάνια και πασπαλίζουμε με το τριμμένο τυρί.

Ψήνουμε για 45-50 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Το βγάζουμε από το φούρνο το αφήνουμε 30 λεπτά και μετά σερβίρουμε.

B. Πιταρούδια από το Μασάρι με αγριομάνιτες και κύμινο

Η κάθε δόση είναι περίπου 15 κεφτέδες

2 κ.σ. ελαιόλαδο, συν επιπλέον για το τηγάνισμα

4 φλιτζ. ψιλοκομμένα μανιτάρια, σε οποιονδήποτε συνδυασμό

1 φλιτζ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

½ κ.γ. αλάτι

1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ

½ φλιτζ. νερό

2 μεγάλα αβγά, ελαφρώς χτυπημένα

2/3 φλιτζ. τριμμένη μυζήθρα ή οποιοδήποτε άλλο σκληρό, ώριμο πρόβειο τυρί

1 κ.γ. τριμμένο κύμινο

1. Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι, σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα μανιτάρια, ανακατεύοντας ώσπου να μαραθούν, 4 λεπτά περίπου. Τα αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσουν.

2. Αναμειγνύουμε το αλεύρι, το αλάτι και την μπέικιν πάουντερ σε ένα μέτριο μπολ. Ανοίγουμε μια λακκούβα/γούβα στο κέντρο και προσθέτουμε το νερό και τα χτυπημένα αβγά. Τα αναμειγνύουμε για να σχηματίσουμε ένα πηχτό χυλό. Ανακατεύουμε το τυρί, το κύμινο και τα μανιτάρια.

3. Ζεσταίνουμε περίπου 1,5εκ. λάδι σε ένα μεγάλο, βαρύ τηγάνι που έχουμε επάνω σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Όταν το λάδι κάψει πολύ, ρίχνουμε 2 κουταλιές της σούπας από το χυλό για κάθε κεφτέ. Τους τηγανίζουμε πρώτα από τη μία πλευρά και μόλις πάρουν ένα καστανόχρυσο χρώμα τους γυρίζουμε από την άλλη, περίπου 3 λεπτά. Τους βγάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα, τους αφήνουμε να στραγγίξουν σε χαρτί κουζίνας και αναπληρώνουμε το λάδι, αν χρειαστεί. Σερβίρονται ζεστοί.