Συνταγή Α. Μοσχάρι φρικασέ με μαρούλι

Υλικά για 6 μερίδες

1250 γρ. μοσχάρι

10 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα

1 φινόκιο, ψιλοκομμένο

5 σκελίδες, σκόρδο ψιλοκομμένο

3 μαρούλια χοντροκομμένα

1 φλυτζ. λευκό κρασί

½ φλυτζ. λάδι

2 αυγά

2-3 λεμόνια

1 μάτσο άνηθο

αλάτι

πιπέρι

Εκτέλεση

Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια και το τσιγαρίζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα με το μισό λάδι. Αφού έχει πάρει χρώμα το βγάζουμε απ’ την κατσαρόλα και το βάζουμε σε ένα μπολ. Αφαιρούμε από την κατσαρόλα το λίπος.

Προσθέτουμε στην κατσαρόλα το φινόκιο και σοτάρουμε για 5 λεπτά, προσθέτουμε το σκόρδο και τα κρεμμυδάκια με λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε για άλλα 5 λεπτά. Τοποθετούμε το κρέας στην κατσαρόλα και προσθέτουμε ⅓ άνηθο, το κρασί και αλατίζουμε. Το αφήνουμε να βράσει για περίπου 1 ½ ώρα.

15 λεπτά πριν σβήσουμε το φαγητό προσθέτουμε το μαρούλι, χοντροκομμένο.

Φτιάχνουμε το αυγολέμονο. Χτυπάμε στο μίξερ τα ασπράδια από τα αυγά και μόλις γίνουν μαρέγκα προσθέτουμε τους κρόκους. Μετά προσθέτουμε το λεμόνι και στο τέλος 1 ποτήρι ζουμάκι από το φαγητό μας (το ζουμί πρέπει να το ρίχνουμε σιγά σιγά στο αυγό).

Ρίχνουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα μας ΣΙΓΑ ΣΙΓΑ, για να μην κόψει το αυγό.

Συνταγή Β. Καλαμαράκια γεμιστά με κεφαλογραβιέρα

Υλικά για 6 μερίδες

18 μικρά καλαμαράκια, γύρω στα 18 εκ. μήκος, ωμά

18 λωρίδες από κομμένη κεφαλογραβιέρα, κομμένες λίγο μικρότερες από το μήκος των καλαμαριών

½ - ¾ φλυτζ. αλεύρι

½ -1 κ.γ καγιέν

1 αυγό

πιπέρι

λάδι για τηγάνισμα

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τα καλαμαράκια. Κρατάμε τα πλοκάμια στην άκρη και τα αποθηκεύουμε για άλλη χρήση.

Καρυκεύουμε το αλεύρι με το καγιέν και το αλάτι.

Χτυπάμε ένα αυγό σε ένα μικρό μπολ.

Γεμίζουμε το κάθε καλαμαράκι με ένα κομμάτι τυρί και κλείνουμε με οδοντογλυφίδα. Αλευρώνουμε ένα-ένα τα καλαμαράκια, στη συνέχεια τα βουτάμε στο αυγό και μετά τα αλευρώνουμε πάλι. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι και τηγανίζουμε τα καλαμάρια μέχρι να ροδίσουν. Σερβίρουμε ζεστά.