Συνταγή A. Τραγανές Χοιρινές Μπριζόλες

 

Υλικά για 4 μερίδες

 

4 χοιρινές μπριζόλες

4 φέτες ψωμί του τοστ

3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

2 κ.σ. ελαιόλαδο

αλάτι

πιπέρι

2 κ.σ. τριμμένη παρμεζάνα

½ κ.σ. ψιλοκομμένο φρέσκο θυμάρι

2 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό

¼ φλυτζ. αλεύρι, συν 6 κ.σ για τα ασπράδια

3 ασπράδια αυγού

3 κ.σ. μουστάρδα

2 λεμόνια σε φέτες

 

Εκτέλεση

 

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160 βαθμούς.

 

Διαλύουμε ¼ αλάτι μέσα σε 1 λίτρο νερό και μαρινάρουμε τις μπριζόλες για μισή ώρα στο ψυγείο.

 

Ξεπλένουμε και στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας.

 

Δουλεύουμε το ψωμί στο μούλτι για 8-10 δευτερόλεπτα μέχρι να γίνει τρίμμα.

 

Σε ένα ταψάκι ανακατεύουμε το τρίμμα με το ψιλοκομμένο σκόρδο και κρεμμύδι, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε με το ¼ φλυτζ. λάδι καλά.

 

Ψήνουμε το μείγμα του ψωμιού για 15 λεπτά μέχρι να γίνει χρυσαφί. Αφήνουμε να κρυώσει.

Ανακατεύουμε το μείγμα με το τυρί και το μαϊντανό και το θυμάρι.

 

Αδειάζουμε ¼ φλυτζανιού αλεύρι σε ένα πιάτο.

 

Σε δεύτερο πιάτο, λίγο βαθύ, χτυπάμε τα ασπράδια και τη μουστάρδα με το σύρμα και προσθέτουμε 6 κ.σ. από το αλεύρι.

 

Ανεβάζουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 200 βαθμούς.

 

Πιπερώνουμε και στη συνέχεια αλευρώνουμε τις μπριζόλες.

 

Βουτάμε στο ασπράδι.  Πανάρουμε με το μείγμα του ψωμιού.

Ψήνουμε σε μια λαδωμένη σχάρα για 15 λεπτά περίπου.

Σερβίρουμε με το λεμόνι.

 

 

 

Συνταγή Β. Αβοκάντο γεμιστά με μαυρομάτικα φασόλια και καπνιστό σολομό

 

Υλικά για 4 μερίδες

 

2 ½ φλυτζ. βρασμένα φασόλια, μαυρομάτικα

2 φρέσκα κρεμμυδάκια, καθαρισμένα και ψιλοκομμένα

8 λιαστές ντομάτες σε ελαιόλαδο, στραγγισμένες, πλυμένες και χοντροκομμένες

2 κ.σ. φρέσκο άνηθο, ψιλοκομμένο

4 κ.σ. καπνιστό σολομό, σε μικρά κομματάκια

1 κ.σ. φρέσκο χυμό λεμονιού, σουρωμένο

2 κ.γ. απαλή μουστάρδα

4 κ.σ. έξτρα-παρθένο ελαιόλαδο

2 κ.σ. ξύσμα λεμονιού

αλάτι και πιπέρι κατά βούληση

2 ώριμα, σφιχτά αβοκάντο, κομμένα στη μέση και σκαμμένα

 

Εκτέλεση

 

Κόβουμε το σκληρό, πάνω μέρος και τις ρίζες από τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα κόβουμε σε λεπτές ροδέλες.

 

Από κάθε αβοκάντο, αφαιρούμε μία μεγάλη κουταλιά ψίχας.

 

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα φασόλια, τα κρεμμυδάκια, τις λιαστές ντομάτες, τον άνηθο, το μισό σολομό και την ψίχα του αβοκάντο ψιλοκομμένο.

Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε το ελαιόλαδο με το χυμό λεμονιού, τη μουστάρδα, το αλάτι και το πιπέρι. Ρίχνουμε τη σάλτσα στα φασόλια, ανακατεύουμε και τα αφήνουμε να καθίσουν για 10 λεπτά.

 

Ρίχνουμε λίγο αλάτι στα αβοκάντο. Γεμίζουμε κάθε αβοκάντο με κουταλιές από το μείγμα με τα φασόλια.

 

Σερβίρουμε και γαρνίρουμε με τον υπόλοιπο σολομό και το ξύσμα λεμονιού.