Συνταγή Α.  Γαύρος ριγανάτος

Υλικά για  4-6 μερίδες

1 κιλό γαύρο, καθαρισμένο

1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές ροδέλες

3 σκελίδες σκόρδο, κομμένο σε φέτες

2-3 κ.σ. φρέσκια ρίγανη

2 κ.σ. κάπαρη

1 μεγάλη σφιχτή φρέσκια ντομάτα

1 λεμόνι κομμένο σε λεπτές ροδέλες

ούζο

λάδι

αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε το γαύρο, αφαιρώντας κεφάλι και εντόσθια.

Τοποθετούμε το γαύρο σε σειρές μέσα σε ένα πυρίμαχο ταψί. Αλατίζουμε, ρίχνουμε και πιπέρι.

Κόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το λεμόνι και τις ντομάτες σε μισοφέγγαρα.

Ενδιάμεσα και κάπως συμμετρικά, τοποθετούμε τις φέτες αυτές, έτσι ώστε να είναι ομοιόμορφα ανάμεσα στα ψάρια.

Πασπαλίζουμε με κάπαρη, ρίγανη, λάδι και λίγο ούζο. Σκεπάζουμε πρώτα με λαδόκολλα και από πάνω με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 10 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς.

Ξεσκεπάζουμε και ψήνουμε άλλα 8-10 λεπτά.

Σερβίρουμε.

Συνταγή Β. Σαρδέλα σε αμπελόφυλλο

Υλικά για  4-6 μερίδες

αμπελόφυλλα, όσα είναι τα ψάρια και επιπλέον 6-7

1 κιλό μεγάλες σαρδέλες, καθαρισμένες και χωρίς το κεφάλι

1 ματσάκι μαϊντανό

1 φλυτζ. γαλέτα

3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

χυμό και ξύσμα από 2 λεμόνια

4 φρέσκα κρεμμυδάκια, πολύ ψιλοκομμένα

φρέσκια ρίγανη, ψιλοκομμένη

αλάτι, πιπέρι

λάδι

Εκτέλεση

Ξεπλένουμε και ζεματάμε τα αμπελόφυλλα για 1-2 λεπτά να μαλακώσουν. Στραγγίζουμε.

Καθαρίζουμε τις σαρδέλες. Ψιλοκόβουμε το μαϊντανό. Ανακατεύουμε το μαϊντανό με τη γαλέτα, τα σκόρδα, το κρεμμυδάκι, τα μυρωδικά, το ξύσμα και 2 κ.σ. από το χυμό λεμονιού. Αλατοπιπερώνουμε ελαφρώς.

Αλατίζουμε ελαφρώς τα ψάρια. Γεμίζουμε μία μία τις σαρδέλες με λίγο από το μείγμα της γαλέτας.

Τυλίγουμε κάθε ψάρι με ένα φύλλο και τοποθετούμε δίπλα-δίπλα σε ένα πυρίμαχο σκεύος. Ραντίζουμε με λάδι, τα ¾ χυμό λεμονιού και λίγο νερό. Σκεπάζουμε με λαδόκολλα και μετά με αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά.

Μπορούμε να ψιλοκόψουμε μια ντομάτα (καρέ) σαν γαρνιτούρα από πάνω. Χτυπάμε λίγη μουστάρδα, το υπόλοιπο χυμό λεμονιού και το λάδι.

Σερβίρουμε. Γαρνίρουμε με τη ντομάτα και περιχύνουμε με τη σάλτσα.