Συνταγή Α.  Μυδοπίλαφο με καλαμάρι

Υλικά για 4 άτομα

500γρ. μύδια, καθαρισμένα

500γρ. καλαμάρι, καθαρισμένο και ψιλοκομμένο

1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

125 ml ελαιόλαδο

3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

½ ματσάκι ψιλοκομμένο μαϊντανό

2 κονσέρβες ντομάτες ψιλοκομμένες

αλάτι και πιπέρι

1 φλυτζ. ρύζι Jasmin

½ φλυτζ. λευκό κρασί

Εκτέλεση

Σοτάρετε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το καλαμάρι στο λάδι, προσθέτετε το λευκό κρασί και αφήνετε να βράσει.

Προσθέστε τη ντομάτα, τα μύδια, αλάτι, και σιγοβράζετε το μείγμα για περίπου 15 -20 λεπτά.

Βράζετε το ρύζι ξεχωριστά.

Προσθέτετε στο ρύζι τη σάλτσα, αφού έχει βράσει κι έχει πιεί το νερό του, προσθέτετε πιπέρι και μαϊντανό, τα γυρίζετε όλα μαζί για 2-3 λεπτά και σερβίρετε.

Συνταγή Β.  Κριθαρότο με φακές και καραμελωμένα κρεμμύδια

Υλικά για 4 μερίδες

2 μεγάλα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες

1 φλυτζ. μικρές φακές, πλυμένες

1 μεγάλο κρεμμύδι ολόκληρο

1 φύλλο δάφνης

2 - 3 κλωναράκια θυμάρι

φρέσκια ρίγανη

αλάτι

1 ½ φλυτζ. κριθαράκι

1 φλυτζ. λευκό ή ροζέ κρασί

λίγο σαφράν, προαιρετικά

2 – 4 φλυτζ. νερό ή ζωμό από λαχανικά ή από θαλασσινά

φύλλα από 2-3 κλωναράκια φρέσκια ρίγανη, ψιλοκομμένα

φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

¼ φλυτζ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Κόβουμε τα κρεμμύδια στη μέση και στη συνέχεια σε λεπτές φέτες. Σε ένα μεγάλο βαρύ τηγάνι ζεσταίνουμε 2 κ.σ. λάδι και τοποθετούμε τα κρεμμύδια. Ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά.

Προσθέτουμε μια-δυο πρέζες αλάτι και αφήνουμε τα κρεμμύδια να σιγομαγειρευτούν μέχρι να καραμελώσουν, γυρίζοντάς τα πότε – πότε, για περίπου 20 λεπτά.

Βράζουμε τις φακές μαζί με το ολόκληρο κρεμμύδι, τη δάφνη και το θυμάρι και αλατοπιπερώνουμε. Θέλουν γύρω στα 20-25 λεπτά βράσιμο. Στραγγίζουμε και αφαιρούμε τη δάφνη και το κρεμμύδι.

Σε καθαρό και φαρδύ τηγάνι, ζεσταίνουμε 3 κ.σ. λάδι και προσθέτουμε το κριθαράκι. Γυρίζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πάρει λίγο χρώμα. Προσθέτουμε το κρασί και γυρίζουμε μέχρι να το πιει. Διαλύουμε το σαφράν (εάν το χρησιμοποιούμε) μέσα σε 1/3 φλυτζ. χλιαρό νερό και το ρίχνουμε στο κριθαράκι. Προσθέτουμε 1 φλυτζ. ανά φορά από το νερό ή ζωμό και τη φρέσκια ρίγανη, γυρίζουμε μέχρι να το πιει. Συνεχίζουμε έτσι μέχρι το κριθαράκι να είναι μαλακό και έτοιμο.

Προσθέτουμε τις φακές και αλατοπιπερώνουμε. Σερβίρουμε το πιάτο γαρνιρισμένο με τα καραμελωμένα κρεμμύδια.