Συνταγή Α.  Χταπόδι με πράσινες ελιές, ούζο και πορτοκάλι

Υλικά για 6-8 μερίδες

2 χταπόδια, 2 κιλά περίπου

¾ της κούπας ελαιόλαδο

2 πορτοκάλια, κομμένα σε φέτες

2 φύλλα δάφνης

½ κ.γ πιπέρι ολόκληρο

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο

1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες

½ κούπα ούζο

5 κ.σ. φρέσκο άνηθο ψιλοκομμένο

10 πράσινες ελιές

Εκτέλεση

Πλένουμε το χταπόδι.  Κόβουμε το κουκούλι του.  Βγάζουμε το ράμφος και τα μάτια του και τα πετάμε.  Τοποθετούμε το χταπόδι και το κουκούλι σε μια μεγάλη κατσαρόλα.  Σκεπάζουμε με το καπάκι και μαγειρεύουμε χωρίς κανένα υγρό στην κατσαρόλα, σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να βγάλει τα ζουμιά του και να ροδίσει καλά.  Θέλει 35-50 λεπτά περίπου.  Προσοχή: δεν θέλουμε να μαλακώσει πολύ διότι θα ξαναμαγειρευτεί.

Βγάζουμε το χταπόδι από την κατσαρόλα και αφήνουμε να κρυώσει λίγο.  Βάζουμε το ζουμί σε ένα μπολ.  Κόβουμε το κάθε χταπόδι σε 8 κομμάτια.  Κόβουμε το κουκούλι σε ροδέλες.

Στην ίδια κατσαρόλα, σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε ¼ της κούπας ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσει ελαφρώς.

Ξανατοποθετούμε το χταπόδι στην κατσαρόλα, το ούζο, 1 φλυτζάνι από τα ζουμιά του, τις φέτες πορτοκαλιού, την δάφνη, και το πιπέρι. Κλείνουμε την κατσαρόλα, και μόλις βράσει προσθέτουμε το ούζο. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά άλλα 30 λεπτά περίπου, ή μέχρι να είναι τρυφερό το χταπόδι χωρίς να λιώσει τόσο που βγάζει ίνες.  Προσθέτουμε τις ελιές και 3.κ.σ. άνηθο.

Περιχύνουμε με λίγο ωμό ελαιόλαδο.  Πασπαλίζουμε με πιπέρι και σερβίρουμε.

Συνταγή Β.  Πικάντικη σαλάτα με φασόλια μαυρομάτικα

Υλικά για 4-6 μερίδες

250 γρ. μαυρομάτικα φασόλια, μουλιασμένα

⅓ φλυτζ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

2 κλωνάρια σέλερι κομμένα σε κύβους

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

1 κ.γ. σπόρους κύμινο

½ κ.γ. σπόρους μουστάρδας

3 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές ροδέλες

αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

1 πρέζα πιπέρι καγιέν

2-4 κ.σ. φρέσκο χυμό λεμονιού

Εκτέλεση

Αφού πλύνουμε και στραγγίσουμε τα φασόλια, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με τόσο νερό ώστε να τα σκεπάζει.  Προσθέτουμε αλάτι.  Μόλις πάρουν βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και τα σιγοβράζουμε για 30 λεπτά, μέχρι να γίνουν αλ ντέντε.  Τα σουρώνουμε, τα ξεπλένουμε με κρύο νερό και τα στραγγίζουμε καλά.

Σε ένα μικρό τηγάνι ζεσταίνουμε 2 κουταλιές ελαιόλαδο και σοτάρουμε το σέλερι και το σκόρδο για 2-3 λεπτά.  Προσθέτουμε το κύμινο και τη μουστάρδα και ανακατεύουμε για άλλα 3 λεπτά, μέχρι να βγει η μυρωδιά των μπαχαρικών.

Σε ένα μεγάλο μπολ, αναμειγνύουμε τα φασόλια με το μείγμα του σέλερι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια.  Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και καγιέν.  Ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι και το λεμόνι. Σερβίρουμε.