Συνταγή Α.  Ελιά στην κατσαρόλα με ντομάτες, λεμόνι, σταφίδες, ελιές και κουκουνάρι

Υλικά για 4 - 6 μερίδες

1½ -2 κιλά ελιά

200ml κόκκινο ξηρό κρασί

175ml ξύδι βαλσάμικο

1½ κ.σ ζάχαρη

3-4 κ.σ. ελαιόλαδο

2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

3 σκελίδες σκόρδο 

400ml ντομάτα κονσέρβας

1 φλυτζ. σταφίδες

2 λεμόνια ξεφλουδισμένα, χωρίς  κουκούτσια και κομμένα σε χοντρές φέτες

αλάτι

πιπέρι

Για τη γαρνιτούρα:

15 ελιές Καλαμών

4 κ.σ κουκουνάρι καβουρδισμένο

1 φλυτζ. φρέσκο, ψιλοκομμένο μαϊντανό

4 κ.σ λάδι

αλατοπίπερο

Εκτέλεση

Ανακατεύετε το κρέας με το κρασί, το βαλσάμικο ξύδι και τη ζάχαρη.

Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και εκεί μέσα ροδίζετε το κρέας. Το αφαιρείτε και το κρατάτε στην άκρη μαζί με τα ζουμιά του.

Σοτάρετε 2 κρεμμύδια με λίγο λάδι στην κατσαρόλα. Προσθέτετε το σκόρδο. Αλατοπιπερώνετε.

Τοποθετείτε ξανά το κρέας στην κατσαρόλα και προσθέτετε τη ντομάτα, τις σταφίδες, και τα λεμόνια.  Προσθέτετε αρκετό νερό για να μισοσκεπαστεί το κρέας.

Σκεπάζετε την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύετε το φαγητό για 1½ - 2 ώρες.

Λίγο πριν το τέλος, ανακατεύετε μέσα τις ελιές, το κουκουνάρι, το μαϊντανό και το αλατοπίπερο.

Σερβίρετε με τη σάλτσα του. 

Συνταγή Β.  Ιμάμ μπαϊλντί

Υλικά για 4 μερίδες

4 μέτριες προς μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες, κομμένες στη μέση

αλάτι

ελαιόλαδο

8 μέτρια κρεμμύδια, χοντροκομμένα

1½ κονσέρβα ντοματάκια

3-4 μεγάλες σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

¼ φλυτζ. κόκκινο ξηρό κρασί

½ φλυτζ. μαυροδάφνη ή άλλο γλυκό κόκκινο κρασί

1 φλυτζ. ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό

2 κ.γ. αποξηραμένη ρίγανη

φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, κατά προτίμηση

τριμμένη παρμεζάνα ή κεφαλοτύρι, κατά προτίμηση (προαιρετικά)

Εκτέλεση

Λαδώνουμε αρκετά ένα ταψί, αρκετά μεγάλο για να χωράει τις 8 μισές μελιτζάνες.

Πλένουμε τις μελιτζάνες και κόβουμε τα κοτσάνια.  Τις κόβουμε στη μέση κατά μήκος. 

Σε ένα μεγάλο βαρύ τηγάνι, ζεσταίνουμε 5-6 κουταλιές ελαιόλαδο.  Σοτάρουμε όσες μελιτζάνες χωρούν στο τηγάνι, σε δόσεις αν χρειαστεί, γυρίζοντάς τις και από τις δύο πλευρές, για 3-4 λεπτά, μέχρι να χρυσίσουν λίγο.  Βγάζουμε τις μελιτζάνες από το τηγάνι, τις αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν ελαφρώς.  Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με όλες τις μελιτζάνες, προσθέτοντας ελαιόλαδο κάθε φορά.

Με ένα πιρούνι ή κοφτερό μαχαίρι αφαιρούμε προσεχτικά τη σάρκα από τις μελιτζάνες, αφαιρώντας και τους σπόρους, αφήνοντας περίπου 1 εκ. της σάρκας.  Κόβουμε τη σάρκα σε κομματάκια και την αφήνουμε στην άκρη.

Σε ένα μεγάλο βαρύ τηγάνι, ζεσταίνουμε 3-4 κουταλιές ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο.  Προσθέτουμε την ψιλοκομμένη σάρκα μελιτζάνας, τις ντομάτες, το σκόρδο και τα κρασιά.  Ρίχνουμε μέσα και τα μυρωδικά λίγα λεπτά πριν απομακρύνουμε το τηγάνι από τη φωτιά.  Αλατοπιπερώνουμε κατά προτίμηση και αφήνουμε τη γέμιση στην άκρη μέχρι να είμαστε έτοιμοι να τη χρησιμοποιήσουμε.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180˚C.  Γεμίζουμε κάθε μισή μελιτζάνα με τη γέμιση φτιάχνοντας βουναλάκια.  Βάζουμε τις μελιτζάνες στο ταψί και τις ψήνουμε για 30 λεπτά, ή μέχρι να ψηθούν οι μελιτζάνες.  Τις σερβίρουμε ζεστές ή κρύες, πασπαλισμένες εάν θέλουμε με λίγη τριμμένη παρμεζάνα ή κεφαλοτύρι.