Α. Καλαμαράκια μαγειρευτά σε μπύρα

Υλικά για 6 μερίδες

6 κ.σ ελαιόλαδο

4 σκελίδες σκόρδο, κοπανισμένο και ξεφλουδισμένο

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 μέτρια ντομάτα, ξεφλουδισμένη, ξεσποριασμένη και ψιλοκομμένη

1 φύλλο δάφνης

1 πρέζα ζάχαρη

500 γρ. καλαμαράκια

1/3 φλ. μπύρα ή λίγο παραπάνω εάν χρειαστεί

1 κ.σ βούτυρο

1 κ.σ αλεύρι

Εκτέλεση

Σε μια ρηχή κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το μισό λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι.  

Μόλις μαραθεί προσθέτουμε το σκόρδο.  

Το αφήνουμε να ροδίσει για λίγα λεπτά και προσθέτουμε τη ντομάτα, τη δάφνη, τη ζάχαρη και το αλατοπίπερο και μαγειρεύουμε όλα μαζί, ξεσκέπαστα, για περίπου 5 λεπτά, να πήξει λίγο η σάλτσα.  Για να δέσει πιο εύκολα η σάλτσα και πιο γρήγορα αναμειγνύουμε λίγο βούτυρο με αλεύρι και το ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα.

Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι σε μια ρηχή κατσαρόλα και προσθέτουμε τα καλαμαράκια, τα οποία έχουμε καθαρίσει και αφήσει ολόκληρα. Προσθέτουμε και τα πλοκάμια τους. Σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά για 2 λεπτά.

Προσθέτουμε τη μπύρα, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά.

Προσθέτουμε το μείγμα της ντομάτας και συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε σιγανή φωτιά άλλα 25 λεπτά. Αφαιρούμε τα καλαμαράκια και βράζουμε τη σάλτσα λίγο ακόμα για να πήξει καλά.

Ξαναβάζουμε το καλαμαράκι στην κατσαρόλα για 1 γύρο, κατεβάζουμε και σερβίρουμε.

Β. Κολοκυθάκια γεμιστά από τη Λιγουρία

Υλικά για 4-8 μερίδες

4 κολοκυθάκια, 250 γρ. το καθένα

125 γρ. μπαγιάτικο ψωμί, τριμμένο σε μέτρια κομμάτια

1/3 φλ. γάλα

125 γρ. μανιτάρια

3 κ.σ ελαιόλαδο

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο 

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

3 κ.σ μαϊντανό ψιλοκομμένο

1-2 κ.γ ρίγανη 

Πιπέρι, αλάτι

½ φλ. τριμμένη παρμεζάνα

1 πατάτα

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.

Κόβουμε την κόρα από το ψωμί, το θρυμματίζουμε και το βάζουμε στο γάλα.

Κόβουμε τις 2 άκρες από τα κολοκυθάκια και στη συνέχεια τα κόβουμε στη μέση κατά μήκος. Αφαιρούμε την ψύχα, τη στύβουμε καλά με τα χέρια μας και την ψιλοκόβουμε. 

Αφαιρούμε τα κοτσάνια από τα μανιτάρια και κόβουμε τα καπάκια σε λεπτές φέτες.

Σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο λάδι. Όταν γυαλίσουν και μαλακώσουν λίγο, προσθέτουμε και σοτάρουμε την ψύχα από τα κολοκυθάκια, αλατίζουμε και μόλις πάρουν λίγο χρώμα προσθέτουμε τα μανιτάρια.

Κατεβάζουμε από τη φωτιά, τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο και στη συνέχεια προσθέτουμε το ψωμί, το οποίο έχουμε στύψει με τα χέρια, τη ρίγανη και το αλατοπίπερο. Προσθέτουμε 6 κουταλιές σούπας παρμεζάνα στο μείγμα και ανακατεύουμε καλά.

Καθαρίζουμε την πατάτα και την κόβουμε σε φέτες.

Γεμίζουμε τα κολοκυθάκια, τα καπακώνουμε με μια φέτα πατάτας, τα τοποθετούμε σε ένα πυρέξ, πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη παρμεζάνα και ψήνουμε για μισή ώρα.

Σερβίρονται ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου.