Συνταγή Α: Πατατάτο

 

Υλικά (για 4 - 6 άτομα):

 

6 μέτριες πατάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κύβους 4 εκ.

8 φρέσκα κρεμμυδάκια, καθαρισμένα και ψιλοκομμένα

6 κ.σ. έξτρα - παρθένο ελαιόλαδο

½ φλυτζ. ούζο

Θαλασσινό αλάτι (κατά βούληση)

1 φλυτζ. άνιθο, ψιλοκομμένο

Χυμό από ½  λεμόνι

2 σκελίδες σκόρδο

Ξύσμα από ½ λεμόνι

Μαύρο πιπέρι (κατά βούληση)

 

Εκτέλεση: 

 

Τοποθετούμε τα κρεμμυδάκια και μισό από το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη, φαρδιά κατσαρόλα. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε, σε χαμηλή φωτιά, για περίπου 7 λεπτά, μέχρι τα κρεμμυδάκια να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα.

 

Προσθέτουμε τις πατάτες, το λευκό κρασί και το νερό, τόσο ώστε να τις καλύψει.

 

Προσθέτουμε όσο θαλασσινό αλάτι θέλουμε. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε, για περίπου 25 λεπτά, μέχρι οι πατάτες να είναι σχεδόν έτοιμες, αλλά όχι εντελώς βρασμένες. Προσθέτουμε 1 φλυτζάνι ψιλοκομμένο άνιθο και λίγο περισσότερο νερό, αν χρειαστεί. Σκεπάζουμε και συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε, μέχρι οι πατάτες να μαλακώσουν. Λίγο πριν το σερβίρισμα, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και τριμμένο, μαύρο πιπέρι.

 

Σερβίρουμε το φαγητό ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.

 

Β. Σολομός με κρέμα γάλακτος και ούζο

 

Υλικά (για 2 άτομα):

 

2 φιλέτα σολομού, ξεπαγωμένα

2 κλωνάρια φρέσκο βασιλικό

1 φλυτζ. κρέμα γάλακτος

½ φλυτζ. ούζο

10 ντοματίνια cherry, κομμένα στην μέση

2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

½ φλυτζ. λάδι

2 καυτερές πιπεριές

ξύσμα από ½ λεμόνι

Αλάτι

 

Εκτέλεση:

 

Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το σκόρδο.

 

Μόλις σοταριστεί το σκόρδο, προσθέτουμε το σολομό, αλάτι, τις καυτερές πιπεριές και το ξύσμα λεμονιού.

 

Αφήνουμε να σοταριστεί ο σολομός και σβήνουμε με ούζο. Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ ρίχνουμε τις ντομάτες και το βασιλικό. Σιγοβράζουμε για 2 - 3 λεπτά και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος.

 

Σιγοψήνουμε το σολομό και τον γυρίζουμε και από την άλλη πλευρά, για να ψηθεί. Αφήνουμε 6 - 7 λεπτά, στη φωτιά, μέχρι να δέσει η σάλτσα.

 

Γ. Μελιτζάνες σε κουρκούτι με ντομάτα, κρεμμύδι και σκόρδο

 

Υλικά (για 6 μερίδες):

 

3 κ.σ. έξτρα - παρθένο ελαιόλαδο

1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

3 φλυτζ. ντομάτες ψιλοκομμένες ή πολτοποιημένες, κατά προτίμηση φρέσκες

Αλάτι και πιπέρι (κατά βούληση)

Μια πρέζα ζάχαρη (όσο χρειάζεται)

6 μελιτζάνες (τσακώνικες)

1 φλυτζ. αλεύρι, για όλες τις χρήσεις

1 φλυτζ. νερό

Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

1 ματσάκι φρέσκο ​​μαϊντανό, ψιλοκομμένο, μόνο τα φύλλα

 

Εκτέλεση:

 

Ετοιμάζουμε τη σάλτσα: ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μέτρια κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά. Σοτάρουμε το κρεμμύδι, για περίπου 8 λεπτά, μέχρι να μαραθεί. Προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε μερικές φορές για να μαλακώσει.

 

Ρίχνουμε την ντομάτα, αλάτι, πιπέρι και μια πρέζα ζάχαρη, αν οι ντομάτες δίνουν όξινη γεύση. Σιγοβράζουμε, για περίπου 30 λεπτά, χωρίς να σκεπάσουμε, μέχρι η σάλτσα να δέσει.

 

Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε τις μελιτζάνες: χρησιμοποιούμε τις μελιτζάνες ολόκληρες, με το κοτσάνι τους. Με ένα κοφτερό μαχαίρι, ξεκινώντας περίπου 1,3 εκ. κάτω από το κοτσάνι (δεν αφαιρούμε το κοτσάνι), κόβουμε τις μελιτζάνες κατά μήκος, έτσι ώστε να προκύψουν 3 - 4 φέτες (το πόσες φέτες θα προκύψουν εξαρτάται από το πάχος της μελιτζάνας). Η μελιτζάνα μετά το κόψιμο, θα πρέπει να μοιάζει λίγο με βεντάλια. Αλατίζουμε ελαφρώς τη σάρκα της.

 

Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε το αλεύρι, μαζί με το νερό, και λίγο αλάτι.

 

Ζεσταίνουμε περίπου 2.5 εκ. ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο, αντικολλητικό τηγάνι, σε μέτρια φωτιά. Βουτάμε τις μελιτζάνες στο κουρκούτι, πιέζοντάς τις προς τα κάτω, έτσι ώστε να τις καλύψουμε ολόκληρες, από κάθε πλευρά, αλλά και την κάθε φέτα από όλες τις πλευρές.

 

Αφήνουμε να πέσει το επιπλέον κουρκούτι. Τοποθετούμε προσεκτικά στο λάδι μία ή δύο κάθε φορά. Τις τηγανίζουμε γυρνώντας τις μια φορά, μέχρι να ροδοκοκκινίσουν και να μαλακώσουν.

 

Τις βγάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα και τις αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας μέχρι να στραγγίξει το πολύ λάδι.

 

Για το σερβίρισμα: τις τοποθετούμε σε μία πιατέλα, σερβίρουμε από πάνω τη σάλτσα και γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.