Συνταγή Α: Γεμιστές χοιρινές μπριζόλες

 

Υλικά για 4 μερίδες:

 

4 μπριζόλες των 130 γρ. η κάθε μία

1 πράσο, ψιλοκομμένο

2 κ.σ. ελαιόλαδο

4 σκελίδες σκόρδο, (2 ψιλοκομμένα, 2 πολτοποιημένα)

Αλάτι και πιπέρι

1 μικρό πακέτο κατεψυγμένο σπανάκι, ξεπαγωμένο (300 γρ.)

60 γρ. φέτα

60 γρ. ανθότυρο νωπό

Ξύσμα από 1 λεμόνι

Λίγο μοσχοκάρυδο τριμμένο

4 κ.σ. άνηθο

2 κ.σ. χυμό λεμονιού

2 κ.σ. μουστάρδα

1 κ.σ. ρίγανη φρέσκια

2 κ.σ. χυμό μανταρινιού

2.κ.σ. ελαιόλαδο

 

Εκτέλεση:

 

Ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το πράσο μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια, προσθέτουμε μόνο τις 2 σκελίδες από το σκόρδο και το σπανάκι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να φύγουν όλα τα υγρά του.

 

Μεταφέρουμε το μείγμα σε μπολ και προσθέτουμε τα τυριά, αλάτι, πιπέρι, ξύσμα λεμονιού, μοσχοκάρυδο και άνηθο.

 

Σε ένα άλλο μπόλ, ανακατεύουμε το πολτοποιημένο σκόρδο, χυμό μανταρινιού, χυμό λεμονιού, μουστάρδα, ρίγανη, το λάδι και αλατοπίπερο, όσο θέλουμε, κατά προτίμηση.

 

Ανάβουμε το γκριλ.

 

Χαράζουμε τη χοντρή μεριά της μπριζόλας, για να σχηματίσουμε μία τσέπη. Γεμίζουμε με περίπου ¼ του φλιτζανιού της γέμισης. Πιέζουμε για να κλείσουμε.

Τοποθετούμε τις μπριζόλες σε ελαφρώς λαδωμένη σχάρα και αλείφουμε με το μισό μείγμα της μουστάρδας.

 

Ψήνουμε στο γκριλ, για περίπου 6 λεπτά, ανάλογα το πάχος τους.

 

Γυρίζουμε, αλείφουμε με το υπόλοιπο μείγμα της μουστάρδας, και ψήνουμε άλλα 2 - 3 λεπτά.

 

Συνταγή Β: Σαλάτα με φινόκιο, φουντούκια, ροκφόρ με σως μελιού και μαστίχας.

 

Υλικά για 4 μερίδες:

 

2 μέτριες μαραθόριζες, καθαρισμένες και κομμένες σε λεπτές φέτες

3 κ.σ. φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού

1 κ.σ. μέλι

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

½ -1 κ.γ. αλεσμένη μαστίχα, κατά προτίμηση

1/3 φλυτζ. εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο

4 κ.σ. φουντούκια χοντροκομμένα και ελαφρώς καβουρδισμένα

4 κ.σ. ροκφόρ τριμμένο

 

Εκτέλεση:

 

Ρίχνουμε τις λεπτές φέτες της μαραθόριζας, σε παγωμένο νερό, για 5 λεπτά, για να σφίξουν, τις στραγγίζουμε και τις στεγνώνουμε. Τις βάζουμε σε ένα μπολ σερβιρίσματος ή σε μια πιατέλα.

 

Ανακατεύουμε το λάδι, χυμό λεμονιού, το μέλι, το αλατοπίπερο και τη σκόνη μαστίχας. Ενώ χτυπάμε συνεχώς με το σύρμα, προσθέτουμε σταδιακά το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει η σως και να γίνει απαλή και κρεμώδης.

 

Πασπαλίζουμε τις μαραθόριζες με τα φουντούκια και το ροκφόρ και περιχύνουμε με τη σως μελιού και μαστίχας.

 

Αν θέλουμε, γαρνίρουμε, με λίγα τρυφερά φουντωτά φύλλα μαραθόριζας.

 

Συνταγή Γ: Ντιπ από πράσινες ελιές, φακές και μαστίχα

 

Υλικά για 10 μερίδες ή 2 ½ φλιτζ. περίπου:

 

1/2 κούπα ασπρισμένα αμύγδαλα

2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένο

½ κ.γ. κρυστάλλοι Μαστίχας, αλεσμένοι

1 φλυτζ. πράσινες ελιές, χωρίς κουκούτσια και ψιλοκομμένες

½ φλυτζ. βρασμένες φακές, στραγγισμένες

Ξύσμα 1 λεμονιού

¼ φλυτζ. ψιλοκομμένο μαϊντανό

Αλάτι και φρεσκοαλεσμένο πιπέρι

3 κ.σ. εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο

2 σικορέ, καθαρισμένα και χωρισμένα σε φύλλα (20 περίπου)

¼  πορτοκάλι κομμένο σε λεπτές λωρίδες για γαρνίρισμα

 

Εκτέλεση:

 

Αλέθουμε καλά τις έλιες, το λάδι, τα αμύγδαλα, το ξύσμα λεμονιού, το σκόρδο, το χυμό πορτοκάλι, τη μαστίχα και τις φακές σε έναν πολυκόφτη.

 

Βάζουμε το ντίπ σε ένα μπόλ, και προσθέτουμε το μαϊντανό.

 

Ανακατέυουμε καλά. Τοποθετούμε μια κοφτή κουταλιά του ντιπ πάνω σε κάθε φύλλο σικορέ. Γαρνίρουμε με τις λεπτές λωρίδες πορτοκαλιού και σερβίρουμε.