Συνταγή Α: Dacqouis με γέμιση σοκολάτας

 

Υλικά για 4 άτομα:

 

Για την γκανάζ:

 

450γρ. σοκολάτα 62%, ψιλοκομμένη

375γρ. σοκολάτα γάλακτος, ψιλοκομμένη

570 ml. κρέμα γάλακτος 35%

50γρ. κακάο

50γρ. ουίσκι

1 καυτερή πιπεριά (προαιρετικά)

Λίγο δεντρολίβανο (προαιρετικά)

Για τη βάση του γλυκού Dacquois:

 

250γρ.ασπράδια αβγών (περίπου 10)

200γρ. αμύγδαλο τριμμένο

100γρ. ζάχαρη άχνη

115γρ. ζάχαρη κανονική

50γρ. φουντούκια ψιλοκομμένα

 

Εκτέλεση:

 

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς.

 

Για την γκανάζ:

 

Βράζουμε την κρέμα γάλακτος με την πιπεριά και το δεντρολίβανο. Σε ένα μπολ, τοποθετούμε τις σοκολάτες και περιχύνουμε σταδιακά τη ζεστή κρέμα γάλακτος, αφού πρώτα με ένα σουρωτήρι, έχουμε αφαιρέσει την πιπεριά και το δενδρολίβανο.

 

Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και να αποκτήσει βελούδινη υφή.

 

Ρίχνουμε το ουίσκι λίγο - λίγο και ανακατεύουμε.

 

Βάζουμε στο ψυγείο, για περίπου 20 λεπτά, ώσπου να σταθεροποιηθεί.

 

Για τη βάση:

 

Χτυπάμε τα ασπράδια, προσθέτουμε σιγά - σιγά τη ζάχαρη και χτυπάμε τη μαρέγκα μέχρι να σφίξει αρκετά.

 

Κοσκινίζουμε τη ζάχαρη άχνη και το αμύγδαλο, τα προσθέτουμε στη χτυπημένη μαρέγκα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα

 

Βάζουμε το μείγμα σε κορνέ, και φτιάχνουμε πάνω σε μια λαδόκολλα, δύο, ίδιας διαμέτρου κύκλους, γεμίζοντάς τους, με το μείγμα της μαρέγκας.

 

Τα βάζουμε στο φούρνο, για 15 λεπτά περίπου. Βγάζουμε και αφήνουμε να κρυώσει.

 

Βάζουμε την γκανάς σε κορνέ και στολίζουμε την βάση.

 

Βάζουμε τη 2^η βάση από πάνω και πασπαλίζουμε με λίγο κακάο.

 

Γαρνίρουμε με τα φουντούκια.

 

Συνταγή Β: Σαλάτα με παρμεζάνα και σοκολάτα

 

Υλικά για 2 - 4 άτομα:

 

Λίγο λάδι

10 ντοματίνια κομμένα στη μέση

50γρ. παρμεζάνα τριμμένη

3 κούπες σαλάτα πράσινη (ιταλική, ρόκα, μαρούλι)

50γρ. μαύρη σοκολάτα

½ φλυτζ. αμύγδαλα με γέυση chili

2κ.σ. μπαλσάμικο ξύδι

Αλάτι

 

Εκτέλεση:

 

Χτυπάμε το λάδι, μπαλσάμικο και το αλάτι σε ενα μπολ να γίνει σάλτσα.

 

Αναμείγουμε τα υπόλοιπα υλικά σε μια σαλατιέρα.

 

Περιχύνουμε με το ντρέσινγκ.

 

Γαρνίρουμε με τριμμένη σοκολάτα και τριμμένη παρμεζάνα.