Συνταγή Α: Κροκέτες ψαριού

 

Υλικά για 20 κομμάτια:

 

350γρ. στραγγιστό γιαούρτι

450 γρ. ξεπαγωμένα φιλέτα μπακαλιάρου, κομμένα σε λωρίδες, μήκους 7 ½ εκ. και πάχους 1 εκ. περίπου η κάθε μία

280 γρ. κεφαλοτύρι, τριμμένο στον ψιλό τρίφτη

170 γρ. γαλέτα

2 κ.γ. αποξηραμένο βασιλικό

2 κ.γ. αποξηραμένη ρίγανη

1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα

1 κ.γ. αλάτι

Λαδόκολλα

Ελαιόλαδο για το ράντισμα

Γιαούρτι για το σερβίρισμα

 

Εκτέλεση:

 

Προθερμαίνουμε το φούρνο, στους 220°C, και τοποθετούμε τη σχάρα στη μεσαία θέση.Βάζουμε λαδόκολλα στη λαμαρίνα.

 

Ανακατέυουμε το γιαούρτι, με 100 ml νερό, μέχρι να γίνει ρευστό. Προσθέτουμε το ψάρι, ανακατεύουμε ελαφρώς για να μουσκέψει καλά και το αφήνουμε να σταθεί για 15 λεπτά.

 

Σε ένα άλλο μπολ, αναμειγνύουμε το κεφαλοτύρι, τη γαλέτα, τα μυρωδικά, και την πάπρικα.

 

Βγάζουμε το ψάρι από το γιαούρτι, στραγγίζοντάς το. Το βουτάμε στο μείγμα με τη γαλέτα, πιέζοντας αρκετά, μέχρι η κάθε μπουκιά να παναριστεί πολύ καλά, απ’ όλες τις μεριές.

 

Τοποθετούμε τις παναρισμένες μπουκιές στην έτοιμη λαμαρίνα, σε μία μόνο στρώση.Τις ψήνουμε για 15 λεπτά, στους 220 °C, μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα και να γίνουν τραγανές εξωτερικά.

 

Τις αφήνουμε να κρυώσουν, τις τοποθετούμε σε μια πιατέλα και τις σερβίρουμε με γιαούρτι.

 

 

Συνταγή Β: Νάτσος με τυρί α λα ελληνικά

 

Υλικά για 4 - 8 μερίδες:

 

4 αραβικές πίτες

6 κ.γ. έξτρα - παρθένο ελαιόλαδο

1 σκελίδα σκόρδο, κομμένη σε πολύ λεπτές φέτες

2 κ.γ. αποξηραμένη ρίγανη

1 κ.γ. αλάτι

1 κ.γ. πάπρικα

 

Για τη σως τυριού:

 

3 κ.σ. βούτυρο

3 κ.σ. αλεύρι

½ κ.γ. αλάτι

Μία πρέζα μαύρο πιπέρι τριμμένο  

1 ½ φλιτζ. γάλα, ελαφρώς ζεσταμένο (χλιαρό)

½ φλιτζ. τριμμένο καπνιστό τυρί Βερμίου

½ φλιτζ. τριμμένο κεφαλοτύρι

 

Για το γαρνίρισμα:

 

2 φρέσκιες ντομάτες, ξεσποριασμένες και κομμένες σε κύβους

Πιπεριές τσίλι, κομμένες σε λεπτές φέτες

4 κ.σ. φρέσκο βασιλικό, ψιλοκομμένο

4 κ.σ. ελιές Καλαμών, χωρίς το κουκούτσι και ψιλοκομμένες

2 φλιτζ. μαρούλι μαδημένο σε κομμάτια

 

Εκτέλεση:

 

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C. Λαδώνουμε ελαφρώς ένα ρηχό ταψί.

 

Ετοιμάζουμε τα νάτσος:

 

Κόβουμε την κάθε πίτα σε 6 τριγωνικά κομματάκια. Τα τοποθετούμε σε ένα μεγάλο μπολ, μαζί με το ελαιόλαδο, το σκόρδο, τη ρίγανη, το αλάτι και την πάπρικα. Κατόπιν, τα στρώνουμε στο ταψί, σε μία μόνο στρώση. Τα ψήνουμε για λίγα λεπτά, γυρνώντας τα μια φορά, μέχρι να γίνουν τραγανά και να ροδοκοκκινίσουν.

 

Ετοιμάζουμε τη σως:

Λιώνουμε το βούτυρο. Μόλις αρχίσει να κάνει φουσκάλες, προσθέτουμε το αλεύρι. Ρίχνουμε σταδιακά το ζεστό γάλα. Ανακατεύουμε συνεχώς με σύρμα για 5 με 7 λεπτά, μέχρι το μείγμα να γίνει παχύρευστο. Προσθέτουμε το αλάτι και το πιπέρι τα τυριά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να ενσωματωθούν και το μείγμα να αποκτήσει λεία υφή.

 

Τοποθετούμε το ένα τρίτο περίπου των νάτσος σε μία πιατέλα. Τα γαρνίρουμε, με όλα τα παραπάνω υλικά, και τα περιχύνουμε με το ένα τρίτο από τη σως τυριού.

 

Τοποθετούμε από πάνω την επόμενη στρώση (κάτι λιγότερο από το ένα τρίτο), προσθέτοντας λιγότερα νάτσος από την πρώτη φορά (θέλουμε να τους δώσουμε ένα πυραμιδοειδές σχήμα).

 

Γαρνίρουμε ξανά, με ό,τι υλικά θέλουμε, και με την σως τυριού. Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία προσθέτοντας στρώσεις, έτσι ώστε το τελικό σχήμα να μοιάζει με πυραμίδα (η κάθε στρώση θα πρέπει να περιέχει όλο και λιγότερα νάτσος και να είναι μικρότερη από την προηγούμενη).

 

Σερβίρουμε.